Griekse maaltijdsalade (Grootkeukenrecept)
Ingrediënten voor 10 personen
- Voor de bonte bonensalade:
- 500 g rode kidneybonen , uitgelekt
- 500 g witte bonen , uitgelekt
- 150 g rode uien , in dunne ringen
- 150 g rode paprika's in blokjes
- 150 g gele paprika's in blokjes
- 150 g groene paprika's in blokjes
- 250 g kerstomaten gehalveerd
- 100 g zwarte olijven ontpit
- 50 g koriander fijngehakt
- 50 g munt fijngehakt
- 50 ml citroensap
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl komijnzaad , geroosterd (optioneel)
- 1 tl korianderzaad , geroosterd (optioneel)
- 1 tl venkelzaad , geroosterd (optioneel)
- 50 ml olijfolie
- peper
- 15 g zout (1 el)
- Voor de souvlakigroenten:
- 1 kg mix groenten (courgette, aubergine, champignon, prei,…)
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 1 el gedroogde oregano
- 2 tl komijnpoeder
- 2 tl korianderpoeder
- 1 tl chilipoeder
- 80 ml olijfolie
- 25 g citroenzeste
- peper
- 7,5 g zout (1 tl)
- Pour la tzatziki:
- 150 g komkommers , geschild en geraspt
- 250 g Alpro Nature No Sugars
- 25 ml citroensap
- 25 ml olijfolie
- peper
- 0,5 tl zout
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 50 g verse munt , fijngehakt
- 50 g verse dille fijngehakt
- En verder:
- 600 g orzo pasta (ongekookt)
Extra info
- Kooktijd: Middel
- Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
- Type: Hoofdgerecht
- Allergie: Notenvrij en Suikervrij
- Bron: Dit is een recept van EVA. Foto (c) Toos Vergote
wrapper
Bereiding
Kook de orzo pasta gaar in gezouten water.
Meng alle ingrediënten voor de bonte bonensalade samen in een kom en kruid op smaak af met peper en zout.
Snij de groenten voor de souvlaki in dikke plakken of schijven. Meng voor de marinade de specerijen samen met de olie en kruid met peper en zout. Smeer de groenten hiermee in, schik ze in een GN en gril ze kort gaar.
Maak de tzatziki: laat de geraspte komkommer uitlekken. Voeg de overige ingrediënten toe en breng op smaak.
Meng de pasta met de bonensalade en serveer met de gegrilde souvlaki groenten en tzatziki.
Tips
- Deze maaltijd is ook uiterst geschikt voor take-away. Gebruik hiervoor idealiter een grote ronde take-away salade box.
- Met de souvlaki groenten kan je eindeloos variëren. Gebruik telkens groenten die in seizoen zijn. Hardere groenten zoals pompoen of knolselder kan je best eerst op voorhand blancheren of stomen alvorens ze te grillen. Ook paddenstoelen zijn heel geschikt hiervoor en geven een zeer vlezige ervaring.
- Je kan de groene paprika ook vervangen door komkommer.
- Het komijn-, koriander- en venkelzaad kan je vervangen door de poedervorm.
