Hapjes van gerookte ‘zalm’ met ‘roomkaas’, kappertjes en dille
Nori is het geheim van dit perfecte partyhapje. De wortel wordt 24 uur gemarineerd zodat alle gerookte smaken volledig worden opgenomen.
Ingrediënten voor 6 personen
- Voor de 'zalm':
- 440 ml groentebouillon
- 1 el misopasta
- 3 el gerookte paprikapoeder
- 1 groot vel nori
- 2 el ahornsiroop
- 2 el gerookt zeezout
- sap van 1 citroen
- 5 grote winterwortels geschild
- Voor de 'roomkaas':
- 125 g rauwe cashewnoten
- 2 el citroensap
- 1 snufje zeezout en witte peper
- 1 el edelgist
- 110 ml gefilterd water
- OM TE SERVEREN:
- 6 sneetjes geroosterd Roggebrood (of glutenvrij brood)
- plakjes citroen
- 3 el kappertjes
- verse dille
Extra info
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Hapje
- Allergie: Glutenvrij, Notenvrij en Suikervrij
- Bron: Dit is een recept uit Vegan Party van Gaz Oakly, Karaker Uitgevers
- Fotografie: Simon Smith and Peter O'Sullivan
wrapper
Breng alle ingrediënten voor de ‘zalm’ - behalve de winterwortels - in een middelgrote pan aan de kook. Zet het vuur laag en laat het mengsel 10 minuten trekken.
Schil ondertussen met een dunschiller lange linten van de winterwortels. Leg ze in een grote hittebestendige kom.
Schenk de hete bouillon door een zeef rechtstreeks over de wortellinten. Hierdoor zullen ze een klein beetje gaar worden. Wacht tot alles is afgekoeld en dek de kom af met plasticfolie of verdeel het mengsel over gesteriliseerde potten. Zet het minstens een dag (tot maximaal zeven dagen) in de koelkast. De bouillon dient als marinade.
Week de cashewnoten 15 minuten in kokend water. Giet het water af en doe de noten met de overige ‘roomkaas’-ingrediënten in een blender. Maal alles op de intervalstand glad en gebruik de room meteen of bewaar hem 3-4 dagen in de koelkast.
Serveren: besmeer de stukjes geroosterd brood royaal met de ‘roomkaas’, leg de uitgelekte gerookte ‘zalm’ erop en verdeel de citroen, kappertjes en dille erover.