Hartige Pasta linzenragout met cashew-créme en basilicum (grootkeukenrecept)
Een veggie ‘bolognaise’ kan je makkelijk klaarmaken met vegetarisch gehakt of linzen in de plaats van het vlees. In deze ragout echter zorgen de miso, de vegetarische worcestersaus en de rode wijn voor de diepe umami smaken die je al eens durft te missen in veggie gerechten. We geven tips en alternatieven mee mocht je deze niet kunnen verkrijgen.
Ingrediënten voor 10 personen
- 200 g cashewnoten
- 1 1/2 tot 2 teentjes look
- 125 g gedroogde linzen (of 350g gare linzen)
- groentebouillon
- 6 uien , gesnipperd
- 4 teentjes look , geperst
- 3 stengels selder , plakjes
- 500 g kastjechampignons , plakjes
- 500 g zoete aardappelen , in blokjes
- 4 el gemalen korianderzaad
- 4 el gemalen venkelzaad
- 1 grote tak tijm
- 4 blaadjes laurier
- 60 g tomatenpuree
- 350 ml rode wijn
- 6 el vegan worcestersaus (of 1 tl sojasaus + 1tl rode wijnazijn en enkele druppels chilisaus), of een geut balsamico azijn
- 50 g donkere misopasta (of groentebouillon)
- 1 kg tomatenblokjes in blik
- 2 el sojasaus
- 1 handvol peterselie
- peper en zout
- 2 el citroensap
- 1 el olijfolie
- 80 g water
- 1/2 teentje look
- 1 kg rigatoni
- Handvol basilicumblaadjes
Extra info
- Kooktijd: Lang
- Moeilijkheidsgraad: Voor keukenprins(ess)en
- Type: Hoofdgerecht
- Bron: Gerecht van Dick Stockman Fotografie: (c) Toos Vergrote
wrapper
Bereiding
De dag voordien:
1) Week de cashewnoten in koud water
De dag zelf
2) Kook de linzen beetgaar in groentebouillon en giet af.
3) Bak de ui met 4 geperste lookteentjes en de selder. Bak daarna de champignons en zoete aardappel tot ze allemaal ietwat gekarameliseerd zijn.
4) Kruid alles goed met peper en zout.
5) Voeg het gemalen korianderzaad, venkelzaad, tijm, laurier, tomatenpuree toe en roer goed om. Zet het vuur hoger.
6) Blus met de rode wijn en met de worcestersaus. Laat dit doorkoken tot de alcohol is verdampt.
7) Voeg de tomatenblokjes toe en roer goed om. Laat zachtjes koken tot de gewenste dikte.
8) wat van de saus af en roer hierin de miso los.
9) Voeg de linzen toe, de miso, en de fijngehakte peterselie.
10) Breng op smaak met peper en zout.
11) Giet de cashewnoten af, spoel ze en draai ze in een blender glad met citroensap, 1½ tot 2 teentjes look, water, olijfolie en peper en zout.
12) Kook de rigatoni beetgaar in voldoende zout water.
13) Giet af en meng de pasta met de linzenragout.
14) Serveer met de cashew-lookcrème, een scheut olijfolie en blaadjes verse basilicum.
Je kan de cashewnoten 15 min koken in water als je vergeten bent om ze op voorhand te weken.
Geen cashewnoten? Gebruik dan vegetarische of vegan kaas om het gerecht mee af te werken.
Je kan ook een kruimeltopping gebruiken: meng hiervoor panko met (gerookte) paprika, wat curcuma en grof zout (gistvlokken optioneel).
Verdeel er wat olie over, en meng goed door tot alles gecoat is met de olie.
Bak op onder voortdurend roeren tot de panko goudbruin kleurt.
Zet opzij en serveer op het laatst over de Ragu.
