Homemade falafel, groene quinoa, hummus van geroosterde bloemkool
Ingrediënten voor 4 personen
- voor de falafel
- 500 g droge kikkererwten (nooit uit blik voor deze bereiding), 1 dag geweekt in de koeling
- 1 ajuin gesnipperd
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1/2 bosje peterselie grof gehakt
- 1/2 bosje koriander grof gehakt
- 1 chilipeper grof gesneden
- 1 el kurkumapoeder
- 1 el komijnpoeder
- 2 el korianderzaad gemalen
- 1 tl bakpoeder
- frituurolie
- Voor de rucolapesto
- 20 g pijnboompitten
- 40 g rucola gespoeld
- 1 teentje knoflook
- 10 ml citroensap
- 4à5 g edelgistvlokken
- grof zout
- olijfolie
- water
- Voor de groene quinoa
- 150 g quinoa
- 450 g groentebouillon
- 1 stronk broccoli
- 1/2 courgette in fijne brunoise
- 2 lenteuitjes in fijne brunoise
- 3à4 el rucolapesto
- Voor de geroosterde bloemkoolhummus
- 500 g bloemkolen schoongemaakt, stronk inbegrepen
- 1 bol knoflook
- 180 g tahin
- komijnpoeder
- peper en zout
- ijswater
- olijfolie
Extra info
- Kooktijd: Lang
- Moeilijkheidsgraad: Voor keukenprins(ess)en
- Type: Hoofdgerecht
- Allergie: Glutenvrij, Sojavrij en Suikervrij
- bron: Dit is een gerecht uit het kookboek ‘Andermaal. Plantaardige inspiratie voor chefs van de toekomst.’ van EVA vzw en BOS+. Fotografie: © Toos Vergote.
wrapper
Voor de falafel
Pureer de uitgelekte kikkererwten in de keukenmachine tot een pasta.
Meng de pasta met de rest van de ingrediënten (behalve de olie) en kruidt met peper en zout.
Proef of de falafelmix goed op smaak is.
Zet minstens een uur in de koelkast.
Draai balletjes (ter grootte van een golfbal) en zet opnieuw een uur in de koelkast, zo worden de falafels steviger.
Verhit de frituurolie in een frituurpan of wok tot 180ºC.
Frituur de falafels goudbruin en knapperig.
Hou daarna de falafels warm.
Voor de rucolapesto
Rooster de pijnboompitten (of zonnebloempitten) in een pan zonder vetstof.
Doe ze samen met de rucola, de knoflook en het citroensap in de blender en mix fijn.
Schenk er al draaiend olijfolie bij tot de pesto de gewenste dikte heeft.
Verdun eventueel met een beetje water.
Voor de groene quinoa
Spoel de quinoa in een fijne zeef.
Kook gaar in de bouillon.
Leg een propere keukenhanddoek over de kom en laat de quinoa een 10-tal minuten uitdampen.
Maak broccolirijst door de broccoli in de cutter tot grove korrels te malen (met pulse!).
Laat eerst even de stevigere delen van de stengel draaien en voeg dan pas de roosjes toe.
Meng de broccoli met de quinoa, de courgette en de lente-uitjes.
Breng op smaak met de pesto.
Proef en kruid bij indien nodig.
Voor de geroosterde bloemkoolhummus
Verwarm de oven voor op 200°C.
Besprenkel de bloemkool lichtjes met olijfolie en rooster samen met de bol look (in het geheel, in de schil) tot ze goudbruin en zacht is.
Knijp enkele tenen zacht geworden look uit de velletjes (bij voorkeur 3 tot 5 tenen).
Bewaar de rest in olie in de koelkast.
Pureer de bloemkool en de knoflook met de tahin, de specerijen en het citroensap.
Voeg enkele el ijswater toe en blijf blenden tot de textuur helemaal glad is.
Werk af met wat olijfolie.
Proef en kruid bij.
Download hier het volledige Andermaal-kookboek gratis.
