Jack's no tuna
Jackfruit vind je in de supermarkt in blik (AH, Fairtrade) en vooral in Aziatische winkels. Let op dat je jackfruit 'in brine' (pekel) koopt en niet in siroop. Want die laatste is bedoeld voor dessertjes. En een Jackfruit is inderdaad wat je denkt: een vrucht. Het vruchtvlees is draderig en smaakt vrij neutraal, vandaar dat je het als vleesvervanger kan gebruiken. Kook of roerbak de stukjes goed los (trek ze eventueel wat los met een vork en snijd de hele harde stukjes af) en marineer ze. Ideaal voor in stoverij of broodje 'pulled pork'. Je hebt dan wel een 'light'-vleesvervanger want jackfruit bevat niet zoveel eiwitten en vrijwel geen vet. Wel bevat de vrucht veel zetmeel en daarnaast B6, vitamine C, magnesium en vezels.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 grote el kappertjes (uitgelekt)
- 1 middelgrote augurk (grofgehakt)
- 300 g jackfruit (uitgelekt)
- 3 el veganaise
- 3 el sojayoghurt Greek style (natuur)
- 1 el mosterd
- 2 el citroensap
- 1 el verse dille (grofgehakt)
- 1 el bladpeterselie (grofgehakt)
- 2 - 3 el salade du pêcheur (of een verkruimeld noriblad)
- 1 - 2 stengels bleekselder (in brunoise)
- 1/2 tl zeezout
- zwarte peper
Extra info
- Kooktijd: Snel
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Broodbeleg
- Allergie: Glutenvrij, Notenvrij en Suikervrij
- Bron: Dit is een recept van Sandra Geerts @sanskeuken
- Beelden & foodstyling: Toos Vergote: @toosplantbased
wrapper
Meng de kappertjes met de augurk en het jackfruit in de foodprocessor en puls kort tot een vlokkig mengsel. Schep het mengsel in een kom.
Meng de veganaise met de yoghurt, de mosterd, het citroensap en het zout en schep de saus door het mengsel. Roer er tot slot de dille, de peterselie en de bleekselderij door. Kruid met flink wat peper.
Serveer op knapperig brood, toast of met crackers.