Knolselder- zoete aardappelpuree met paddestoelen-linzenstoof (grootkeukenrecept)
Ingrediënten voor 10 personen
- Voor de stoof :
- 500 g fijngesneden uien
- 500 g champignons in schijfjes
- 500 g oesterzwammen in reepjes gescheurd (niet snijden!)
- 100 ml soyasaus
- 320 g gedroogde groene linzen bij voorkeur Puy linzen (goed spoelen om eventuele onzuiverheden eruit te halen! TIP: vooraf een nacht weken bevordert verteerbaarheid)
- 500 - 1000 ml groentebouillon
- 50 g tomatenconcentraat
- 120 g aardappelpuree
- 2.5 el (olijf)olie voor warme bereiding
- 1 finke snuif peper en zout
- 2 el gedroogde tijm fijngehakt (of 5 el verse)
- Voor de puree :
- 700 g knolselder geschild, blokjes van 3-4cm
- 350 g zoete aardappelen geschild, blokjes van 3-4cm
Extra info
- Kooktijd: Lang
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Hoofdgerecht
- Allergie: Notenvrij en Suikervrij
- Bron: Dit is een recept van Ann Veeckman, EVA vzw
wrapper
Bereiding
Sauteer de uien gedurende enkele minuten op relatief hoog vuur. Laat ze goudbruin kleuren.
Voeg de groenten, oesterzwammen en schijfjes champignon toe. En laat even bakken.
Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Belangrijk om de aciditeit van de tomatenpuree te breken en om de bindkracht ervan te bevorderen, sla deze stap dus niet over!
Blus af met de soyasaus en laat sauteren gedurende 5 minuten.
Voeg de linzen en de tijm toe en een halve liter groentebouillon.
Breng aan de kook en verlaag het vuur.
Laat zacht pruttelen gedurende ongeveer 20 minuten, tot de linzen gaar zijn.
Voeg bouillon toe als de bereiding te droog wordt.
Als de linzen gaar zijn, zet het vuur uit en laat enkele minuten staan onder deksel zodat de smaken zich nog meer kunnen vermengen.
Voeg de aardappelpuree toe om in te dikken en voor een romig mondgevoel.
Intussen maak je de puree.
Neem een verhouding van ongeveer ⅔ knolselder en ⅓ zoete aardappelblokjes.
Plaats in de steamer in een geperforeerde gastronorm en stoom gaar.
Laat even uitdampen en maak er een puree van.
Indien vloeistof nodig is voor smeuïgheid, gebruik hiervoor Alpro soya natuur ongezoet en een scheutje olijfolie.
Breng de Alpro soyamelk tot net tegen het kookpunt en laat de reepjes lente-ui er 5 minuten in blancheren.
De uitjes (zonder vloeistof) voeg je toe op het einde van de bereiding van de puree.
Om te serveren: begin met de puree, schep er een portie champignon-stoof over en werk af met (platte) peterselie.
Variatie
Je kan dit stoofpotje ook serveren bovenop polenta in plaats van bij puree.