Koreaanse wortel-sesampannenkoeken
Vroeger stond er bij mij in de buurt een kraampje op de markt waar ze op zondagen deze pannenkoeken maakten. Het is verdwenen of naar een andere markt verhuisd, dus nu maak ik ze zelf. Je maakt deze groenterijke pannenkoeken met rijst- en kikkererwtenmeel, miso en gember, en er zit een heerlijke dipsaus bij. Ik maak zelf graag grotere pannenkoeken zodat iedereen er één krijgt, maar je kunt ook kleintjes maken.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1/2 kleine witte kool
- klein bosje lente-uitjes in dunne ringen
- 1 kleine wortel geschild en geraspt
- 2 el geroosterd sesamzaad
- klein bosje koriander of munt of Thaise basilicum, of een combinatie, grof gehakt
- 2 el kimchi grof gehakt (naar wens)
- voor het beslag:
- 200 g kikkererwtenmeel
- 1 el rijstmeel of maismeel
- 2 tl witte misopasta
- 2 tenen knoflook geperst of fijngehakt
- 1 stukje gemberwortel ter grootte van een duim, geschild en fijngehakt
- 1 el tamari of sojasaus
- kokosolie of zonnebloemolie, om te bakken
- voor de dipsaus:
- 2 el tamari of sojasaus
- rasp en sap van 1 biologische limoen
- 1 el chiliolie (afhankelijk van hoe heet je chiliolie is)
- VOOR ERBIJ:
- meer kruiden
- shichimi tôgarashi ((Japans zevenkruidenpoeder, te koop bij de Aziatische winkel))
Extra info
- Kooktijd: Snel
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Allergie: Glutenvrij, Notenvrij en Suikervrij
- Bron: dit is een recept uit ‘Eén Pan, Plaat, Planeet. Over hoe onze manier van eten de wereld kan veranderen’ van Anna Jones. Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
wrapper
Snijd de kool en lente-uitjes fijn met de dunsnijder van je keukenmachine, een mandoline of een mes. Doe het mengsel met de wortel en het sesamzaad in een grote kom. Voeg het grootste deel van de kruiden toe (houd een deel achter) en vervolgens ook de kimchi.
Doe alle ingrediënten voor het beslag, behalve de olie, met 300 ml koud water in een keukenmachine en maal ze op de pulseerstand tot een beslag. Je kunt de ingrediënten ook door elkaar kloppen in een kom. Meng het beslag goed door de groenten. Laat het beslag het liefst 30 minuten rusten, maar korter mag ook.
Meng de ingrediënten voor de dipsaus met 1 eetlepel koud water in een kleine kom. Zet een kleine koekenpan (20 cm) met dikke bodem op een halfhoog tot hoog vuur. Voeg wat olie toe, gevolgd door een schep beslag. Je maakt met dit recept 6-8 pannenkoeken, dus maak ze zo dik als een euromunt.
Verdeel het beslag met de achterkant van een lepel over de pan. Bak elke pannenkoek 2-3 minuten tot hij goudbruin is aan de onderkant en er luchtbelletjes verschijnen aan de bovenkant. Keer hem om. De pannenkoek moet goudbruin zijn en de groenten moeten gaar zijn, maar nog stevig.
Serveer de pannenkoeken met wat shichimi tōgarashi erover en de resterende kruiden en dipsaus erbij.