Kruidige aardappelcurry
Deze aardappelcurry is eigenlijk al een flinke maaltijd op zichzelf, maar je kan ze traditioneel bij (gebakken) basmatirijst serveren.
Ingrediënten voor 4 personen
- 5 middelgrote aardappelen
- 1 ajuin
- 1 blik linzen
- 1 grote zoete aardappel
- 250 g champignons
- een handje cashewnoten
- 1 klontje plantaardige boter
- 1 el sojasaus
- 250 ml plantaardige room
- 1,5 tl kurkuma
- 1/2 tl kardemom
- 1/4 tl komijn
- 1/2 bouillonblokje
- 1,5 tl madras curry
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- een snuifje kaneel
- chilivlokken
- 1/2 l water
- peper en zout
Extra info
- Kooktijd: Snel
- Regio: Oosters
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Hoofdgerecht
- Allergie: Glutenvrij en Suikervrij
- Bron: The Veggie Snack Shack
wrapper
Bereiding
Was en snij de aardappelen met schil in grove stukken. Snipper de ui fijn. Schil en snij de zoete aardappel in stukjes en doe hetzelfde met de champignons.
Smelt het klontje boter in een grote kookpot. Stoof de ui een aardappelen aan. Voeg de zoete aardappel en champignons toe aan de aardappelen. Stoof alles een 5-tal minuutjes aan.
Giet daarna het water met het bouillonblokje en de sojasaus bij de aardappelen en groenten. Breng aan de kook, voeg de kruiden toe en laat op een middelhoog vuur verder pruttelen tot de groenten beetgaar zijn.
Voeg de room, linzen en cashewnoten toe.
Roer alles goed om en laat nog een 2-tal minuten verder koken.