Kushi Katsu
Ingrediënten voor 4 personen
- Voor het beslag en korst
- 4 el tarwebloem goed gevuld
- 60 - 120 ml water
- 300 g Panko (Japanse broodkruimels die groter en luchtiger zijn dan de Europese tegenhanger)
- Voor de kushi katsu groenten Je kan verschillende groenten gebruiken. Hieronder vind je een lijst van de meest gebruikte groenten. Let er wel bij op om geen tomaten te gebruiken, het sap spat te veel tijdens het bakken in de olie.
- aubergine
- courgette
- lotuswortel (renkon)
- shiitake
- paprika
- wortel
- ui
- Voor de Kushi Katzu ponzu saus
- 250 ml tomatensaus
- 160 ml vegan worcestershiresaus (in vegan webwinkels of speciaalzaken)
- 80 ml lichte sojasaus of tamari
- 1 el mosterd
- 1 el rijstazijn
- 1 el kombu dashi poeder
- Voor het gearomatiseerd zout (optioneel)
- 1 vel versnipperd nori (gedroogd zeewier)
- 2 el fijn zout
- 1 tl groene thee poeder
- overige
- frituurolie
- Spiesjes
Extra info
- Kooktijd: Lang
- Regio: Oosters
- Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
- Type: Bijgerecht
- Allergie: Notenvrij, Sojavrij en Suikervrij
- Bron: Dit is een recept van Maureen Sakurai op haar Instagram @the_plantiful_japanese met foto door Toos Vergote van Toosplantbasedfood.
wrapper
Bereiding
Meng de bloem en het water tot een gladde consistentie in een kleine tot middelgrote schaal. Zorg ervoor dat er geen brokken meer overblijven. Spreid de panko uit in een andere schaal.
Snijd de groenten naar keuze in schijfjes van 1 cm dikte. Indien je aubergine gebruikt, bestrooi je de schijfjes met zout en laat deze gedurende 1 minuut rusten. Spoel ze af met water en droog nadien af met keukenpapier of -handdoek. Voor paprika: pel de paprika en verwijder de steel en pitten. Snij ze vervolgens in de lengte door in brede stukken.
Prik de gesneden groenten op spiesjes en dompel ze onder in het beslag en nadien in de panko.
Verwarm de olie tot 180°C in een pot of een frituurketel. Frituur de Kushi Katsu 1 per 1 gedurende maximum 2 minuten. Laat de gefrituurde Kushi Katsu uitlekken op keukenpapier.
Meng alle ingrediënten voor de saus samen in een kom. Doe hetzelfde voor het gearomatiseerd zout.
Dompel de Kushi Katsu in de saus en besprenkel het met het gearomatiseerd zout.
Ittadakimasu! (Smakelijk!)
*Dashi is een Japanse bouillon op basis van kombu (zeewier) en bonitovlokken (tonijn). Voor dit recept gebruiken we kant-en-klaar dashipoeder. Dat bestaan ook in plantaardige versies (bv. Muso Instant Dashi Kombu Shiitake Bouillon van het merk Terrasana), te koop bij online drogisterijen en in sommige biowinkels of Aziatische winkels.
**Versnipper de norivellen door een vel kort boven het vuur te roosteren tot het krokant is en het met de hand te versnipperen. Je kan ook een norivel tot een ‘sigaar’ rollen en het met een schaar knippen.