Mango cheesecake en sorbet, panna cotta van witte chocolade
Ingrediënten voor 4 personen
- Voor de panna cotta:
- 250 g plantaardige slagroom
- 250 g vegan witte chocolade
- 250 ml biologische kokosmelk
- 40 g suiker
- 2 g agar agar
- 1 tl vanille
- Voor de cheesecake bodem:
- 120 g cashewnoten
- 120 g havermout
- 120 g dadels
- 1 snufje zout
- Voor de vulling:
- 150 g kokosolie
- 125 ml amandelmelk
- zeste en sap van 1 citroen
- ahornsiroop
- 175 g cashewnoten
- Voor de mangotopping:
- 350 g mango's
- 60 ml kokosolie
- Voor de mangosorbet:
- 250 g water
- 5 g dextrose
- 2 1/2 g stabilisator
- 25 g suiker
- 200 g mangopuree
- 20 g glucose
- voor de garnering:
- 30 g vegan witte chocolade
- 1 bosje munt
Extra info
- Kooktijd: Lang
- Moeilijkheidsgraad: Voor keukenprins(ess)en
- Type: Nagerecht
- Allergie: Glutenvrij
- Bron: Dit is een gerecht uit het kookboek ‘Andermaal. Plantaardige inspiratie voor chefs van de toekomst.’ van EVA vzw en BOS+. Fotografie: © Toos Vergote.
wrapper
Voor de panna cotta
Verwarm de slagroom, kokosmelk, suiker, vanille en agar in een pannetje op laag vuur. Breng even aan de kook.
Smelt de chocolade in het warme mengsel, en roer goed om.
Giet in vormpjes en zet in de vriezer.
Voor de cheesecake bodem
Rooster de havermout en de cashewnoten in 10 min. goudbruin in de oven op 175°C.
Blend alle ingrediënten tot een plakkerig deeg. Voeg een klein beetje water toe indien nodig. Stort uit in de met bakpapier beklede bakvorm en druk goed aan.
Voor de vulling
Maal alle ingrediënten glad in de foodprocessor. Dit kan enkele minuten duren.
Proef en voeg eventueel wat extra ahornsiroop toe.
Giet het mengsel op de cheesecake-bodem en zet een uur in de vriezer.
Voor de mangotopping
Maal de mango (op kamertemperatuur!) in de foodprocessor tot een gladde massa en voeg 60 ml gesmolten kokosolie toe.
Giet dit op de cheesecakelaag en zet de taart opnieuw een uur in de vriezer.
Laat een uur op kamertemperatuur komen voor het serveren.
Voor de mangosorbet
Mix alle ingrediënten in de blender tot een gladde massa.
Verdeel over Pacojetpotten, plaats in de vriezer en draai de pot net voor opdienen af.
Afwerking
Werk af met wat geraspte witte chocolade en een takje munt.
Je kan de cheesecake gewoon in de koelkast bewaren.
Download hier het volledige Andermaal-kookboek gratis.
