Minestronesoep met spinaziescones
Ingrediënten voor 6 personen
- Voor de minestronesoep
- 1 ajuin
- scheutje olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 3 wortelen
- 1 zoete aardappel
- 200 g knolselder
- 1 stengel selder
- 1 stam broccoli (wat je anders meestal weggooit) + enkele roosjes
- 1 blik tomates concassées
- 200 g diepvries erwtjes
- 100 g pasta
- 1 blik kapucijnerbonen
- flink veel peper en zout
- (verse) rozemarijn en tijm (+ salie, oregano, basilicum naar smaak)
- Optioneel afhankelijk van seizoen: aardappel boerenkool, courgette, verse tomaten, paprika, prinsessenboontjes, ...
- Voor de spinaziescones
- 1 ajuin of twee sjalotjes
- 1 - 2 teentjes knoflook
- 150 g verse spinazie
- 350 g bloem (gewone of spelt)
- 60 ml olijfolie
- 1 tl zout
- 200 ml ongezoete amandelmelk
- pompoenpitten
- 1 el bakpoeder
Extra info
- Kooktijd: Middel
- Regio: Westers
- Type: Hoofdgerecht
- Allergie: Sojavrij en Suikervrij
- Bron: Dit is een recept van Elisabeth Van Lierop op haar blog Plantbased.be. Fotografie en styling: Eveline Boone - French Beans en Eveline Delnooz.
wrapper
Bereiding van de minestronesoep
Fruit de ui in een beetje olijfolie en voeg na een paar minuten de fijngesneden look toe.
Schil en snijd ondertussen de wortels, zoete aardappel en selder in blokjes en laat ze daarna een vijftal minuten meestoven met de ui en look.
Snijd de knolselder in blokjes en doe deze samen met 1,5 liter warm (kokend) water, de kruiden en het blik tomaten bij de rest.
Laat een zevental minuten koken en voeg dan de pasta en de stukjes broccoli toe.
Als de soep bijna klaar is, roer je er het blik bonen en de erwten onder.
Voeg extra water toe indien nodig en breng op smaak met flink wat peper en zout.
Bereiding van de scones
Snipper de ui of sjalotjes en look zo fijn mogelijk, snijd de spinazie in grove stukken.
Meng de bloem, een halve theelepel zout en bakpoeder in een kom.
Voeg alle andere ingrediënten - behalve de pompoenpitten - toe en meng (probeer het deeg niet te veel te bewerken anders kan het taai worden).
Voeg indien gewenst iets meer zout toe.
Schep hoopjes deeg op een anti-aanbak bakplaat of een bakpapiertje en besprenkel ze met de pompoenpitten
Bak een 15 tal minuten (afhankelijk van de grote van je scones) in een oven aan 180°C of tot ze goudbruin zijn.