Mini aardappel/spinaziequiches
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g aardappelen
- 200 g verse spinazie
- 1 sjalot
- 2 stengels preien
- 2 teentjes knoflook
- peterselie
- bieslook
- 200 g tofu
- 25 g bloem
- 60 ml sojaroom of haverroom
- 1 el gistvlokken
- peper en zout
- nootmuskaat
- 4 afzonderlijke kleine bakvorm of ovenbestendige schaaltjes (diameter +/- 10cm)
Extra info
- Kooktijd: Middel
- Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
- Type: Hoofdgerecht
- Allergie: Notenvrij en Suikervrij
- Bron: Dit is een recept uit het e-book "Vegan ontbijt en lunch" van Veganistisch Koken.
wrapper
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 180°C.
Schil en rasp de aardappels. Pel de sjalot en knoflook en snipper ze fijn. Hak de prei fijn.
Was de spinazie en laat goed uitlekken.
Verhit een beetje olijfolie in een pot en fruit de sjalot tot die glazig is.
Voeg de prei en knoflook toe en roerbak gedurende 5 minuten. Voeg de aardappels toe en roerbak verder tot alles beetgaar is.
Voeg de spinazie toe en roer tot deze geslonken is. Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Mix de tofu met de room en gistvlokken tot een gladde massa. Voeg bloem toe en mix opnieuw glad.
Meng de tofu onder de groenten. Kruid royaal met peper en zout.
Hak de peterselie & bieslook fijn en meng eveneens onder de groenten.
Schep het mengsel in de 4 vormpjes en bak ze gedurende 20- 25 min in de voorverwarmde oven.
Gistvlokken kan je kopen in bio- en natuurwinkels, ze zijn erg gezond en zorgen voor een hartig smaakje.