Nacho’s van zoete aardappel met zure macadamiaroom
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 medium zoete aardappelen
- 2 el extra vierge kokosolie (gesmolten of olijfolie)
- ½ kl zeezout
- 2 avocado's (grote blokjes)
- 1 appel (kleine blokjes
- 1 komkommer kleine blokjes
- 2 handenvol kerstomaatjes (in partjes)
- 1 grote puntpaprika (fijne reepjes)
- ½ kleine rode uien (of 1 steel lente-ui, fijngehakt)
- 1 handvol koriander (of bladpeterselie, fijngehakt)
- 1 limoen
- extra vierge olijfolie
- 1 kop (120 g) macadamianoten (of cashews, zonnebloempitten, pijnboompitten, hennepzaad…)
- ¾ kop water (180 ml)
- 4 el limoensap of citroensap
- ¼ à ½ kl Himalayazout of zeezout
Extra info
- Kooktijd: Middel
- Type: Voorgerecht
- Allergie: Suikervrij
- Bron: Julie Van den Kerckhove i.s.m. Marlene appels
wrapper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175°C.
Snijd de zoete aardappelen in ronde schijfjes van ongeveer 1 cm dik. Als ze biologisch
zijn, hoef je ze niet te schillen.
Leg de schijfjes op een grote bakplaat en breng op smaak met wat gesmolten
kokosolie en zeezout. Bak 20 minuten of langer, tot beetgaar.
Snijd ondertussen de avocado’s en komkommer in blokjes, de kerstomaatjes in
partjes en de puntpaprika in fijne reepjes. Versnipper de rode ui en hak ook de
koriander fijn. Meng alles in een kom en breng op smaak met limoensap, extra vierge
olijfolie en eventueel ook wat limoenzeste. Voeg geen zout toe, dat zou de salsa te
waterig maken.
Voor de zure macadamiaroom: mix alle ingrediënten tot een gladde saus in de
blender.
Serveer de nacho’s met de avocadosalsa en zure macadamiaroom naar smaak. De
rest van de room kan je tot 5 dagen bewaren in de koelkast of 2 maanden in de
diepvries.
Houd je van pikante gerechten? Voeg dan ½ verse chilipeper toe aan de salsa of
breng de zoete aardappel op smaak met een vleugje cayennepeper.