Ossobuco met gremolata
Heerlijke Italiaanse smaken! Gebruik voor dit recept twee ruime kookpotten. Zo heb je genoeg plek op de bodem om de seitan en venkel te bakken en de saus te laten indikken.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 el olijfolie
- 500 g zachte seitan (grote blok of plakken van +/- 1,5 cm dik) (wij gebruiken die van het Belgische merk Maya, vanwege de zachte textuur en goede smaak. Verkrijgbaar in biowinkels)
- 1 venkelknol
- zout
- versgemalen zwarte peper
- 2 el épices pour poulet
- 4 el bloem
- 2 wortels
- 1 prei
- 2 stengels bleekselder
- 4 kleine aardappels
- 2 sjalotten
- 200 ml witte wijn
- 500 ml lauwwarm water
- 1 paddenstoelbouillonblokje (of groentebouillonblokje)
- 500 g tomatenpassata
- 1 hand verse salie
- 2 takjes verse rozemarijn
- 1 hand verse basilicum
- 3 laurierblaadjes
- Voor de gremolata:
- 2 tenen look
- 3 el verse platte peterselie
- zeste van 1/2 citroen
Extra info
- Kooktijd: Middel
- Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
- Type: Hoofdgerecht
- Allergie: Notenvrij, Sojavrij en Suikervrij
- Bron:: Vegan Klassiekers. Grootmoeders nostalgische keuken the vegan way Auteurs: Lisa Wuyts en Eva Wuyts
wrapper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit 1 el olijfolie per kookpot op matig-hoog vuur. Snijd (indien nodig) de seitan en venkel in dikke plakken van ongeveer 1,5 cm dik. De steeltjes van de venkel kan je later nog gebruiken in dit recept. Kruid de plakken aan beide kanten met peper, zout en kipkruiden. Dep in de bloem en schud af. De bloem zorgt ervoor dat de seitan en venkel mooi bruinen en helpt ook bij de binding van de saus. Bak de plakken in de twee kookpotten aan beide kanten goudbruin.
Snijd intussen de steeltjes van de venkel, bleekselder, prei en wortels in brunoise (kleine kubusjes). Schil de aardappels en sjalotten en snijd ze grof.
Verdeel de groenten over de twee kookpotten bij de gebruinde seitan en venkel. Laat ongeveer 5 minuten mee aanstoven (roer er voorzichtig door, de seitan en venkel mogen min of meer op de bodem blijven liggen). Blus met 100 ml witte wijn per kookpot. Laat ongeveer 5 minuten uitkoken.
Verbrokkel het bouillonblokje in het water en meng door elkaar. Snijd intussen ook de salie, rozemarijn en basilicum fijn. Verdeel de bouillon, kruiden en tomatenpassata over beide kookpotten en meng voorzichtig door elkaar. Doe de deksels op de potten en laat ze 1,5 uur in de oven pruttelen.
Maak de gremolata: snijd de look, peterselie en citroenzeste heel fijn en meng door elkaar.
Serveer de ossobuco met pasta of saffraanrisotto en werk af met de gremolata.