Pad thai
In nog geen 25 minuten staat dit fijne recept voor vegan pad thai op tafel. Alle verschillende groenten in de mooiste kleuren maken dit bordje een ‘sight for sore eyes’. Dat het dan ook nog eens budgetproof en gezond is, maakt dat deze pad thai een plekje in ons hart (en maag) heeft veroverd!
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 pak tofu (375 g)
- 4 el sojasaus
- 100 g rijstnoedel
- 1 courgette
- 400 g zoete aardappelen
- 2 puntpaprika's
- 1 el zonnebloemolie
- 80 g pure pindakaas
- 1 tl gemberpoeder
- 1 limoen , het sap
- 4 lente-uitjes
- 40 g ongezouten pinda's
- 1 tl zwart sesamzaad (optioneel)
Extra info
- Kooktijd: Snel
- Regio: Oosters
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Hoofdgerecht
- Allergie: Glutenvrij en Suikervrij
- Bron: Dit is een recept uit 'Easy Vegan Weight Loss Plan' van Living the green life. LTGL publishers.
wrapper
Bereiding
Pers zoveel mogelijk vocht uit de tofu, snijd in blokjes en meng voorzichtig met 2 eetlepels sojasaus. Laat even staan.
Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de courgette en zoete aardappelen met de spiraalsnijder tot noedels of rasp ze grof als je geen spiraalsnijder hebt. Snijd de paprika in stukjes.
Verhit de olie in de wok en bak de tofublokjes aan alle kanten goudbruin. Schep de tofu uit de wok en roerbak nu de courgette, zoete aardappelen en paprika.
Meng de pindakaas met 50 ml kokend water, de gemberpoeder en het limoensap.
Snijd de lente-ui in ringetjes.
Verdeel de noedels met groente, tofu en pindasaus over vier diepe borden. Bestrooi met lente-ui en pinda’s.
Voor extra eiwitten is het mogenlijk om sesamzaad over het gerecht te strooien.