Panzanella met gekarameliseerde venkel

Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd ze, afhankelijk van de grootte, in vier of zes stukken. Doe ze in een grote kom.

Doe de olijven en de kappertjes bij de tomaten. Gebruik je een teentje look? Pers het dan uit over het tomatenmengsel.

Klop de ingrediënten voor de dressing krachtig door elkaar en schenk ze over de tomaten. Roer alles door elkaar.

Verwijder de voet en de harde stelen van de venkel en schil de buitenste vezels weg met een dunschiller. Snijd de knol overlangs in dunne plakken. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak de venkelplakjes aan beide kanten tot ze goudbruin kleuren, heel zacht zijn en enigszins karamelliseren.

Schep de venkelplakjes op een bord en laat ze een beetje afkoelen.

Snijd de sneden brood in blokjes. Verwarm opnieuw wat olijfolie in de pan en bak de broodblokjes aan beide kanten goudbruin. Houd dit goed in de gaten, want brood verbrandt snel!

Snijd de venkelplakjes in reepjes en hussel ze samen met de broodkorstjes door de tomatensalade. Scheur er de basilicumblaadjes over en bestrooi met versgemalen peper en zout naar smaak. Let op: de kappertjes zijn ook al zout, dus proef voor je er te veel zout aan toevoegt.