Pokébowl met edamame en watermeloen
Ingrediënten voor 2 personen
- 150 g zilvervliesrijst
- 1 el rijstazijn
- 1/4 komkommers
- 150 g wortels
- 200 g watermeloen
- 1 norivel
- 1 el zwart sesamzaad
Extra info
- Kooktijd: Snel
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Hoofdgerecht
- Allergie: Glutenvrij
- Bron: ‘Vegan Vibes. Het meest complete boek over hoe plantaardig eten je leven en de wereld verbetert.’
- Auteur: Lisa Steltenpool.
- Uitgever: Standaard Uitgeverij
wrapper
Bereiding
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg na het koken de rijstazijn toe, roer door en laat afkoelen.
Snijd de komkommer in kleine blokjes en rasp de wortel fijn. Snijd de watermeloen in grove blokjes. Scheur of knip het norivel in kleine stukjes, doe het in een kommetje en meng het sesamzaad erdoor.
Meng voor de dressing de sojasaus, sesamolie en sambal in een klein kommetje. Pers hierboven de halve citroen uit en roer de dressing door.
Verdeel de rijst over twee diepe borden. Voeg de komkommer, geraspte wortel, watermeloen en edamame toe. Snijd de avocado open, verwijder de pit, maak met een mes een raster in het vruchtvlees en schep de blokjes uit de schil op het diepe bord. Garneer met het nori-sesamzaadmengsel en schenk de dressing eroverheen.