Raapjes op z'n mediterraans
Serveer deze raapjes met gekruide gebakken aardappelen. De edelgistvlokken (niet te verwarren met bakkersgist) vind je in natuurvoedinswinkels en geven een extra hartige smaak aan de saus.
Ingrediënten voor 4 personen
- 3 - 4 rapen
- 500 g spinazie
- 130 g cashewnoten
- 2 el water
- 200 g gepelde tomaten (uit blik of brik)
- 1 tl gedroogde basilicum (of 1 handvol verse basilicum)
- 1 teentje knoflook
- peper
- 1 el gistvlokken (optioneel)
- verse basilicum om af te werken
Extra info
- Kooktijd: Snel
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Bijgerecht
- Allergie: Glutenvrij, Sojavrij en Suikervrij
- Recept: De Groene Keuken Magazine
wrapper
Bereiding
- Blend de cashewnoten samen met 2 el water. Voeg de rest van de ingrediënten voor de tomatensaus toe en blend opnieuw. Doe het mengsel in een kleine kookpot en laat het zacht opwarmen.
- Snijd de raap telkens in de helft en vervolgens in fijne schijfjes. Doe ongeveer 1 el olie en 1 el water in een pan met de raapjes en zet er een deksel op. Laat stoven tot ze gaar zijn (ongeveer 15 à 20 minuten) op middenhoog vuur. Controleer regelmatig en voeg water toe als ze droog staan.
- Stoof de spinazie gaar in eigen nat (en voeg eventueel 1 el water toe). Schik de raapjes op een bord in een rij, serveer hier de spinazie over en giet vervolgens de tomatensaus rijkelijk overheen.