Rainbow Poké Bowl met pinda-kikkererwten dahl, gegrilde broccoli en zoete aardappel in ponzu dressing, gemarineerde rode kool en bruine rijst

Ingrediënten voor 10 personen

Extra info

wrapper

Bereiding

Voor de pinda-kikkererwten dahl

Breng de kokosmelk in een steelpan aan de kook en voeg alle specerijen en smaakmakers toe (look, gember, kurkuma, Chark el Aswat, pindakaas). Kruid met peper en zout.

Laat 10 minuten op een laag vuurtje pruttelen en voeg nu de kikkererwten toe.

Laat nog eens 10 minuten pruttelen en zet aan de kant.

Voor de groenten met ponzu dressing:

Verwarm de oven op voor 200°C.

Meng de sojasaus, agave en citrus tot een frisse dressing.

Doe de geblancheerde groenten in een ovenschotel en giet hierover de ponzu dressing.

Zet in de oven en gril nog even kort (10 minuten).

Voor de rode kool:

Doe de sojasaus, rijstazijn, bruine suiker en fijngehakte norivellen in een steelpannetje en warm kort even op zodat de suiker gesmolten is.

Doe deze saus in een kom en roer er de oliën onder.

Proef de dressing en kruid bij indien nodig.

Giet deze over de rode kool en meng goed.

Roer er ook de sezamzaadjes en chilivlokken door.

Voor de poké bowl:

Neem een grote kom en leg hier eerst de bruine rijst in.

Leg daarnaast de kikkererwten dahl, gevolgd door de oranje zoete aardappel en de groene broccoli in ponzu dressing.

Als laatste volgt de paarse rode kool.

Werk de bowl af met pindanoten, verse kruiden en chilivlokken.

Tip

Ponzudressing: traditioneel wordt voor de ponzu de Japanse citrusvrucht yuzu gebruikt. Aangezien deze niet makkelijk te vinden is in België (en bovendien zeer prijzig is) kan je steeds limoen, citroen of zelfs sinaasappel en pompelmoes gebruiken.

Indien je deze beschikbaar hebt, vervang dan de fijngehakte norivellen door zeewiervlokken

De belangrijkste regel bij het samenstellen van een poké bowl is kleur! Zorg dat de kleuren van de regenboog zoveel mogelijk vertegenwoordigd zijn. Ga dus niet enkel voor oranje-gele tinten of groene tinten maar kies steeds voor een leuke mix. Binnen deze kleuren kan je dan weer eindeloos variëren van groenten (bv: paksoi ipv broccoli, wortel ipv zoete aardappel, rode biet ipv rode kool enz. )

De poké bowl kan zowel koud als warm geserveerd worden. In de zomer ideaal koud. Serveer in de winter de rijst, dahl en eventueel de groenten warm.

Take-away:
Deze poké bowl is ook ideaal als meeneemgerecht. Serveer de waaier van kleurrijke toppings in een handige meeneembowl en het eindresultaat is even mooi als de restaurant versie. Je kan hem ook koud serveren wat het nog gemakkelijker maakt als take-away gerecht.

Verticale tabs