Raw cacao met crumble, duindoornbes en citroenverbena
Ingrediënten voor 4 personen
- Voor de raw cacao mousse
- 2 el pure hazelnootpasta
- 120 ml cashewmelk
- 2 el kokosolie (koud geperst)
- 25 g raw cacaopoeder
- Mespuntje Himalayazout
- 60 g kokosbloesemnectar
- Voor de raw cacao crumble
- 90 g hazelnoten
- 90 g cashewnoten
- 30 g haver
- 30 g raw cacaopoeder
- 80 g ahornsiroop
- een snuifje zout
- Voor de duindoornbescoulis
- 200 g duindoornbes
- sap en zeste van limoen
- 8 blaadjes citroenverbena
- 50 ml agavesiroop
- 12 g johannesbroodpitmeel
- Voor de gefermenteerde cashewcrème
- 150 g cashewnoten
- 1 capsule probiotica
- sap en schil van een citroen
- een snuifje zout
Extra info
- Kooktijd: Middel
- Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
- Type: Nagerecht
- Bron: dit is een recept van chef-kok Pieter-Jan Lint.
- Fotografie: Danny Dom
wrapper
Raw cacao
Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Haal het vruchtvlees uit en plaats in een blenderbeker. Voeg hieraan cashewmelk, kokosbloesemnectar, de hazelnootpasta en het rauw cacaopoeder toe. Smaak af met een mespuntje zout. Mix tot je een homogene massa bekomt en voeg nadien de kokosolie toe. Blend nog even kort door.
Raw Cacao Crumble 42°
Hak de noten fijn en maal de haver tot poeder.
Voeg hieraan de esdoornsiroop, zout en cacao poeder toe.
Droog op 42° zo’n 12u in een droogoven.
Duindoornbescoulis
Mix de duindoornbessen in een blender en passeer door een zeefje.
Voeg sap en limoenzeste toe, citroenverbena, agavesiroop en johannesbroodpitmeel.
Mix kort door.
Gefermenteerde crème van cashew
Week de cashewnoten een 2-tal uur en giet het weekvocht weg.
Mix tot een gladde paste en voeg hieraan de probiotica capsule toe.
Laat 12 à 24 fermenteren op 25° (droogoven).
Werk verder af met citroen sap & zeste, esdoornsiroop