Ribollita
Je kunt deze soep aanpassen naargelang de groenten die in je koelkast zitten. De ideale manier om restjes te verwerken. In plaats van brood kun je ook pasta of aardappelen toevoegen. Of kleine stukjes veggieworst. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 middelgrote ajuin fijngesnipperd
- 1/4 savooikool in fijne reepjes
- 3 el olijfolie plus extra voor croutons
- 1/2 el gedroogde kruiden (tijm, rozemarijn, oregano, provençaalse kruiden)
- 1 l water
- 1/4 tl zwarte peper
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje platte peterselie
Extra info
- Kooktijd: Middel
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Soep
- Allergie: Suikervrij
- Recept: receptenboek Grow, Eat, Share van restaurant Avalon
wrapper
Ribollita
- Zet een pot op een middelhoog vuur en doe er 1 el olijfolie in. Stoof daarin de ui aan gedurende 4 minuten, tot hij glazig wordt. Voeg een snuifje zeezout toe. Doe nu ook de wortels, raapjes en de gedroogde kruiden in de pot en laat gedurende 5 minuten stoven. Roer af en toe eens om.
- Giet er het water overheen en breng aan de kook. Laat 2 minuten koken en voeg dan de savooikool en de bonen toe. Laat 4 minuten koken. Doe er dan de passata, de groentebouillon en de peper bij. Laat nogmaals 4 minuten sudderen.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd je oud brood in halve sneetjes. Doe wat olie in een kommetje en olie de boterhammen aan beide zijden in met een borsteltje. Rooster ze even in de oven gedurende 4 tot 5 minuten. Haal ze uit de oven en strijk er zachtjes met een teenjte look over voor wat extra smaak. Werk af met een snuifje zeezout.
- Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Dien op met de croutons en werk af met de peterselie.