Romescosalade
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g brood (zoals zuurdesem)
- 2 el olijfolie
- 250 g gemengde tomaten of kerstomaten
- 30 g blanke amandelen
- 30 g hazelnoten
- 350 g geroosterde paprika's (1 pot; of rooster paprika's op 200°C tot ze zwart zijn, laat ze afkoelen in een zak en ontvel ze)
- 4 lente-uitjes
- 1 klein bosje verse peterselie
- 60 g rucola of andere peperachtige sla (veldsla, mizuna)
- snufje zout
- snufje zwarte peper
- Voor de dressing:
- 45 g geschaafde amandelen
- 2 teentjes knoflook
- 100 g rode gegrilde paprika uit de pot
- 70 g tomatenpuree
- 10 g verse bladpeterselie
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1/4 tl cayennepeper
- 2 el rodewijnazijn
- 80 ml extra vergine olijfolie
- snufje keukenzout
- snufje zwarte peper
Extra info
- Kooktijd: Snel
- Regio: Westers
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Voorgerecht
- Bron: Dit is een recept uit 'Bish Bash Bosh' van Henry Firth en Ian Theasby. Fontaine Uitgevers
wrapper
Bereiding
Voor het nodige keukengerei
Oven voorverwarmen op 180°C - twee bakplaten bekleden - Keukenmachine
Voor krokante broodblokjes
Snijd de korsten van het brood en snijd het in blokjes van 1x1 cm
Spreid ze uit op een bakplaat en besprenkel ze met de olijfolie
Strooi er een flinke snuf zout en peper over
Schuif de bakplaat in de oven en rooster de blokjes ongeveer 12 minuten; keer ze halverwege
Haal ze uit de oven zodra ze goudgeel en krokant zijn
Voor de dressing
Spreid de geschaafde amandelen uit op de andere bakplaat
Schuif de bakplaat in de oven en rooster de amandelen ongeveer 5 minuten, tot ze goudbruin zijn
Doe ze in de keukenmachine en voeg alle dressingingrediënten, behalve de olijfolie en het zout en de peper, toe
Pureer tot het mengsel glad is; schraap het indien nodig met een spatel van de zijkant van de kom, zodat alles goed gemengd wordt
Laat de motor draaien en voeg langzaam de olijfolie toe tot je een gladde dressing hebt
Proef en voeg zout en peper toe
Schenk de dressing in een schaal en maak de keukenmachine schoon
Voor de andere bestanddelen van de salade
Snijd de tomaten in stukjes
Doe de blanke amandelen en hazelnoten in de schone keukenmachine en hak ze grof met de pulseerknop
Snijd de geroosterde paprika's in stukjes van 3 cm
Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes
Stel de salade samen
Doe de tomaten, peterselie, paprika's, lente-uitjes en blaadjes rucola in een grote kom
Strooi de gehakte noten en de croutons erover
Serveer de salade in de kom, schep alles vlak voor het serveren aan tafel door elkaar en geef de dressing er apart bij, zodat iedereen die zelf kan toevoegen
Tips
Maak meer saus en bewaar een deel om als dressing te gebruiken bij een andere salade, of als dipsaus voor nacho's of rauwkost
Als je van pittig houdt, kun je natuurlijk wat extra cayennepeper toevoegen