Romige lasagnesoep met cashewroomsaus
Dit is veruit het meest favoriete recept uit mijn boek Kickstart. En nog hartstikke gezond ook! Het recept maakt 4 porties. Mocht je een grote eter zijn; schep dan gerust wat meer op of voeg extra pasta toe aan de soep.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 grote ajuin
- 3 teentjes knoflook
- 1 el olijfolie
- 1 courgette
- 500 g tomaten
- 1 pakje sojagehakt
- 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
- 1 liter groentebouillon
- 140 g geconcentreerde tomatenpuree
- 100 g volkoren lasagnevel of pasta
- 80 g cashewnoten
- 200 ml water
- Snufje peper en zout
- snufje kerriepoeder
- 3 el edelgistvlokken optioneel
Extra info
- Kooktijd: Middel
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Hoofdgerecht
- Allergie: Suikervrij
- Bron: Dit is een recept uit 'Kickstart: naar een energieke en gezonde levensstijl' van Lisa Steltenpool. Uitgeverij Prometheus / Bert Bakker. 203 p. 19,95 euro.
- Fotografie: Lize Jansen
wrapper
Verwijder de schil en snipper de ui. Plet de knoflook, verwijder de schil en snijd de teentjes fijn.
Verhit de olijfolie in een middelgrote soeppan en fruit hierin de ui en knoflook.
Snijd de courgette en tomaten in blokjes en doe deze samen met het kruimgehakt en de Italiaanse kruiden in de soeppan.
Voeg na 10 minuten de groentebouillon en de tomatenpuree toe. Breek de lasagnebladen in kleine stukken en laat dit 10 minuten in de soep gaarkoken.
Blend de cashewnoten, het water, de kruiden en de edelgist in een blender tot een gladde roomsaus. Schep de soep in de kom en voeg roomsaus toe.
Edelgist heeft een sterke noot- en kaasachtige smaak en is een erg gezonde smaakmaker. Je vindt edelgist bij natuurwinkels en sommige webwinkels.
Een portie is 1/4 van de soep.