Salade met gelakte aubergine en vadouvan dressing (grootkeukenrecept)

1) Kook de quinoa in een lichte groentebouillon en zet opzij

Voor de gelakte aubergines
2) Meng de sojasaus met het limoensap en de agavesiroop.
3) Snij de aubergines overlangs in fijne repen en snij deze doormidden. Leg ze in een GN, kruid met peper en zout en gaar ze in de oven op 180°C.
4) Lak ze nadat ze uit de oven komen (of beter nog net voor je ze uit de oven haalt) met de marinade.
Zet opzij.

Voor de gepekelde rode ui
5) Maak de pekel voor de rode ui: warm hiervoor het water, de rode wijnazijn en suiker en zout op op het vuur.
6) Overgiet de rode ui met de pekel en zet opzij. Je kan er ook voor kiezen om rauwe rode uiringen te gebruiken.

Voor de vadouvandressing
7) Mix sojamelk, azijn, mosterd, peper en zout en voeg er druppelsgewijs de zonnebloemolie bij tot je een dikke substantie bekomt. Voeg het limoensap en de vadouvan toe. Voeg indien nodig ook een beetje water toe voor een gladdere textuur.

8) Verdeel eerst de salade en chinese kool, gemengd met de mango- en paprikablokjes en het grootste deel van de verse kruiden op het bord.
9) Schep hierop wat quinoa.
10) Schik hierop de aubergine en (gepekelde) rode ui en werk af met de dressing en de overige verse kruiden.