Senegalese pindasoep met gember & zoete aardappel
Ingrediënten voor 4 personen
- 1/4 tl cayennepeper
- 3 el tomatenpuree
- 2 zoete aardappelen ongeveer 400 g
- 1 l groentebouillon
- 125 g pindakaas (zonder palmolie)
- 2 el vers citroensap
Extra info
- Regio: Afrikaans
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Soep
- Allergie: Glutenvrij, Notenvrij, Sojavrij en Suikervrij
- Bron: Dit is een recept van Jolijn Pelgrum en Sjoerd Schotten uit hun kookboek Vegan Smaaksouvenirs.
wrapper
Bereiding
Snijd de rode ui, gember en knoflook fijn. Snijd de wortels in kleine stukken. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Hak de pinda’s grof en de koriander fijn.
Verwarm in een soeppan 6 el water en fruit de ui, knoflook, wortels en gember 3 minuten. Voeg de cayennepeper, tomatenpuree, zoete aardappel en groentebouillon toe en laat met de deksel op de pan 20-25 minuten zachtjes doorkoken.
Doe de soep in een blender met de pindakaas tot hij helemaal glad is. Je kunt dit ook met een staafmixer doen. Verdeel de soep over de kommen en serveer met de pinda’s, verse koriander en citroensap.