Spaghetti Bolognaise
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 ajuinen (fijngesneden)
- 3 teentjes knoflook (geperst)
- olijfolie
- 1 el oregano
- peper en zout
- 1/4 tl cayennepeper
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 200 g tofugehakt (of seitangehakt)
- 1 rode paprika (fijngesneden)
- 1 gele paprika (fijngesneden)
- 1 kleine courgettes (fijngesneden)
- 250 g champignons (fijngesneden)
- 1 dl rode wijn
- 400 g gepelde tomaten
- 100 g cashewnoten (fijngehakt)
- 5 el gistvlokken (optioneel)
- verse peterselie (fijngehakt)
- 500 g spaghetti
Extra info
- Kooktijd: Middel
- Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
- Type: Hoofdgerecht
- Allergie: Sojavrij en Suikervrij
- Bron: Veggietalent uit Gent
- Recept: Mats Van Eynde
wrapper
Bereiding
- Stoof de ui en de knoflook samen met de overige kruiden (behalve de peterselie) in wat olijfolie, tot de ui glazig wordt. Voeg het tofu- of seitangehakt toe en laat alles nog enkele minuten stoven. Roer daarna de paprika, courgette en champignons onder het gehakt. Smoor het geheel met de rode wijn en voeg als laatste de tomaten toe. Laat de saus op een heel laag vuurtje sudderen, hoe langer hoe lekkerder!
- Kook ondertussen de spaghetti beetgaar.
- Rooster de fijngehakte cashewnoten in een droge pan. Neem de pan van het vuur en meng er de gistvlokken onder. Voeg net voor het opdienen de fijngehakte peterselie toe aan de cashewnoten.
Opmerking
Met een goed gemaakte veggie spaghetti Bolognaise kan je zelfs fervente vleeseters beetnemen. Je kan ook spelen met de groenten die in de saus gaan: waarom niet eens stukjes pompoen in de winter en aubergine in de zomer? Deze spaghetti wordt afgewerkt met een fijne mengeling van cashewnoten, peterselie en gistvlokken.