Spicy fajitabowl
De cashew-koriander-limoendip van dit gerecht is echt geweldig. Heerlijk dik en romig, en lekker bij alles. Hij contrasteert mooi bij het spicy paprika-bonenmengsel en geeft de rijst ook heel veel smaak.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 porties zilvervliesrijst (ca. 80 g per persoon)
- 1 grote rode ui , in kleine blokjes
- 3 tenen knoflook , geperst
- 1 rode chilipeper , zaadjes verwijderd en in dunne ringetjes
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 snuif chilipoeder (voeg meer toe als je van pikant houdt)
- 1 1/2 el ahornsiroop
- 4 gemengde paprika's , zaadjes verwijderd en in smalle reepjes
- 1 blik zwarte bonen van 400 g, uitgelekt en afgespoeld
- olijfolie
- peper
- zout
- Voor de cashew-korianderdip:
- 80 g cashewnoten
- 25 g koriander , plus een handvol voor erover
- sap van 2 limoen
- 100 ml amandel-of havermelk
- 1 tl appelciderazijn
- chilivlokken (optioneel)
- zout
- VOOR ERBIJ:
- 2 rijpe avocado's , geschild, ontpit en in dunne plakjes (optioneel)
Extra info
- Kooktijd: Middel
- Regio: Zuid-Amerikaans
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Hoofdgerecht
- Allergie: Glutenvrij en Sojavrij
- Bron: Dit is een recept uit ‘Deliciously Ella Snel & makkelijk. Plantaardig lekker’ van Ella Mills. Kosmos Uitgevers
wrapper
Bereiding
Kook eerst de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote steelpan op middelhoog vuur. Ik voeg altijd een flinke snuf zout aan het water toe, zodat de rijst die tijdens het koken absorbeert.
Doe de ui, knoflook en chilipeper met een scheutje olijfolie en een snuf zout in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak ze 5-10 minuten, tot ze zacht zijn.
Roer als de ui en knoflook zacht zijn de specerijen erdoor en bak alles circa 1 minuut. Voeg de ahornsiroop en paprika’s toe. Bak circa 5 minuten, doe de zwarte bonen erbij en bak alles nog 5 minuten.
Maal terwijl het fajitamengsel op staat de ingrediënten voor de cashew-korianderdip in de keukenmachine of blender glad en voeg zoveel chilivlokken toe als je lekker vindt.
Schep om te serveren in elke kom wat rijst en schep daar het fajitamengsel op. Voeg er een grote eetlepel van de dip en een halve in plakjes gesneden avocado aan toe. Strooi er tot slot wat zout en peper en de koriander over.
Het is een perfecte doordeweekse maaltijd en je kunt de chilipeper altijd weglaten als je voor kinderen kookt.