Stamppot van zoete aardappel
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 kg zoete aardappelen (zoete aardappel)
- 8 lente-uitjes
- 4 rode ajuinen
- 300 g spinazie
- 200 ml sojaroom
- 60 g sojaboter
- 200 g cashewnoten
- 2 tl agavesiroop
- 3 el balsamicoazijn
- 2 rode chilipepers (in heel kleine stukjes)
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl komijn
- 0,5 tl kaneel
- peper en zout
Extra info
- Kooktijd: Middel
- Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
- Type: Hoofdgerecht
- Allergie: Glutenvrij en Suikervrij
- Bron: Veganistisch koken
- Auteur: Stijn de Kock
wrapper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm. Kook ze in licht gezouten water 20 minuten gaar.
Pureer ze met een stamper, voeg de sojaroom, de margarine, chilipeper, en kruiden toe. Kruid af naar smaak met peper en zout. Schep daarna de (gewassen) spinazie en de lente-uitjes onder de puree.
Schil de ui en snijd hem in dunne ringetjes. Snipper de knoflook.
Verhit wat olie in een pan en fruit daarin de ui en de knoflook. Voeg de agavesiroop toe en verhit deze 1 minuut mee. Giet de balsamico erbij en laat pruttelen tot de azijn verdampt is.
Rooster de cashewnoten in een droge pan. Schep de puree in een ovenschaal (of 2 aparte), strooi er de cashewnoten over en schep wat van het uimengsel over de puree.
Verwarm de stamppot in de oven op 180 °C gedurende zo'n 15 minuten.