Stoofpotje van borlottibonen en selder met driekleurige rijst

Ingrediënten voor 4 personen

Extra info

wrapper

Voorbereiding

Als je bonen uit blik gebruikt, kun je deze stap overslaan. Laat de gedroogde borlottibonen minstens één nacht weken in een ruime hoeveelheid water. Ververs het water regelmatig en spoel de bonen grondig af alvorens te gebruiken. Kook de bonen in ongezouten water halfgaar (ca. 30 minuten) en laat uitlekken.

Spoel de rijst en kook volgens de instructies op de verpakking.

Reinig de groene selder en haal de draden er uit. Snijd in kleine stukjes.

Reinig de rode ui en hak fijn.

Bereiding

Stoof de rode ui en de selder aan in enkele eetlepels olijfolie. Voeg de tijm, rozemarijn, laurierblad en geplette knoflook toe en stoof nog enkele minuten verder aan.

Voeg vervolgens de gehalveerde kerstomaatjes, het tomatenconcentraat en de half gegaarde bonen toe.

Bevochtig met ongeveer 35 cl groentebouillon. Zorg dat alle ingrediënten net onder staan.

Laat nog ongeveer een half uurtje onder deksel zachtjes pruttelen en roer regelmatig om.

Verwijder het laurierblad en breng op smaak met zwarte peper, zeezout en eventueel wat paprikapoeder.

Werk af met de gehakte bladpeterselie.

Serveer samen met de rijst eventueel aangevuld met een seizoensgroentesalade.