Suikerbrood met gember
Ik meng altijd lekker veel stemgember door het deeg van dit suikerbrood voor extra smaak. Parelsuiker smelt tijdens het bakken niet. Als je dat gebruikt, houd je na het bakken kleine knapperige klontjes suiker in je brood. Je koopt parelsuiker bij taartenwinkels, online en in sommige supermarkten. Maar je kan ook suikerklontjes grof verbrokkelen, die smelten helemaal, maar je krijgt wel van die lekkere plekjes met plakkerige suiker in je brood. Suikerbrood kleeft ontzettend aan je vorm. Bekleed die dus helemaal met bakpapier anders krijg je je brood er niet heel uit.
Ingrediënten voor 8-10 personen
- 150 ml plantaardige melk (lauwwarm + 1 el extra om te bestrijken)
- 60 g suiker
- 1 zakje gedroogde gist (7g)
- 350 g bloem
- 60 g sojaboter (gesmolten) of kokosolie met wat sesamolie
- 175 g parelsuiker of grof verkruimelde suikerklontjes
- 2 tl kaneel
- 30 g stemgember (+2tl siroop uit het potje)
Extra info
- Kooktijd: Middel
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Allergie: Notenvrij
- Bron: Dit is een recept uit Dosia Bakt Vegan van Dosia Brewer. Uitgever: Fontaine Uitgevers.
- Fotografie: ©Eric van Lokven
wrapper
ook nodig: 1 kleine bakvorm van ± 8 x 20 cm, bodem en randen bekleed met bakpapier
Meng de melk, 15 gram suiker en de gist in een grote kom en laat ± 10 minuten staan tot het schuimig wordt. Meng de bloem, 1 theelepel zout en 35 gram van de gesmolten boter erdoor en kneed op een werkvlak in ± 8 minuten tot een mooi soepel deeg dat niet meer plakt. Voeg wat extra melk toe als het deeg nog droog is of wat bloem als het deeg nog erg plakkerig is. Voeg niet te veel bloem toe want tijdens het kneden neemt de bloem nog vocht op.
Leg het deeg weer in de kom en laat afgedekt met plasticfolie op een warme plek ± 1 uur rijzen of tot het in volume is verdubbeld. Vet intussen het bakpapier in de vorm met wat van de gesmolten boter, besprenkel met de gembersiroop en bestrooi met ± 15 gram van de suiker.
Meng de parelsuiker met de kaneel, de stemgember en de rest van de gesmolten boter. Sla het deeg terug en rol of druk er een rechthoek van. Houd wat van het parelsuikermengsel apart voor de bovenkant. Verdeel de helft van het overgebleven parelsuikermengsel over het deeg, vouw dubbel en kneed even door. Duw weer plat en verdeel er de andere helft van het suikermengsel over. Kneed weer door.
Duw het deeg tot een rechthoek van ± 18 x 25 cm en rol vanuit de korte kant op. Knijp de naad dicht en leg met de naad naar beneden in de vorm, bestrijk met wat plantaardige melk en bestrooi met de rest van de gewone suiker. Verdeel er de achtergehouden parelsuikervulling over en druk het een beetje in het deeg.
Laat het deeg op een warme plek afgedekt nog ± 30 minuten rijzen of tot het opnieuw ongeveer in volume is verdubbeld.
Verhit de oven tot 190 °C en bak het brood in ± 35 minuten in het midden van de oven gaar. Dek eventueel halverwege af als de bovenkant te donker dreigt te worden. Laat het suikerbrood uit de oven ± 25 minuten afkoelen in de vorm voor je het gaat aansnijden.