Thai Green Curry
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 broccoli (ca. 250 g)
- 4 - 5 el groene currypasta uit blik of 1 portie zelfgemaakte currypasta
- ca. 150 g sperziebonen
- 800 ml groentebouillon
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 1 el ruwe rietsuiker
- 6 Kaffir-limoenblaadjes
- 250 g rijstnoedels
- 100 g verse spinazieblaadjes
- 2 jalapeñopepers , fijngehakt
- 1 bosje Thaïse basilicum , gehakt
- zout (optioneel)
- zonnebloemolie , voor het bakken
- voor de groene currypasta:
- 5 groene pepers
- 2 sjalotten
- 2 stengels citroengras , alleen het witte deel, heel fijn gesneden
- 1 stukje galangawortel , in plakjes (optioneel)
- 5 teentjes knoflook
- 2 el limoenschil
- 1 tl witte peper
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tl zout
- 1 bosje koriander
- VOOR ERBIJ:
- ca. 100 g sojascheuten
- 100 g gezouten pinda's , gehakt
- 3 limoenen (in partjes)
Extra info
- Kooktijd: Snel
- Regio: Oosters
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Hoofdgerecht
- Bron: Dit is een recept uit 'Veggie Aziatisch koken. De oosterse keuken met veel groente' van Rain Lundström. Lannoo.
wrapper
Bereiding
Mix alle ingrediënten voor de currypasta in een kleine blender. Schraap tussentijds de wand van de blender schoon. Voeg zo nodig water toe, tot er een dikke, gelijkmatige currypasta ontstaat; meestal heb je ca. 3 eetlepels water nodig.
Verdeel de broccoli in roosjes en hak ze fijn. Verhit wat olie in een grote pan en bak de currypasta een paar minuten, tot hij lekker begint te ruiken. Voeg de broccoli toe en bak hem een paar minuten mee. Voeg de bonen toe en bak nog een paar minuten. Doe de bouillon, kokosmelk, suiker en kaffirlimoenblaadjes erbij en laat zachtjes koken tot de broccoli zacht is, ca. 10 minuten. Breng eventueel op smaak met zout.
Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzigingen op de verpakking.
Voeg de spinazie, jalapeñopeper en het grootste deel van het Thais basilicum toe aan de stoofpot. Verdeel de noedels en curry over 4 kommen. Garneer met taugé, pinda's en het resterende Thais basilicum. Knijp bij het serveren de partijen limoen erboven uit.