Tray-bake met 5 kruiden
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g gerookte tempeh
- 2 rapen
- 3 middelgrote zoete aardappelen
- 3 grote wortels
- 2 vacuüm maïskolven
- 1 groene peper
- 1 grote, rode ajuin
- 3 teentjes knoflook
- olijfolie
- 3 tl zoet paprikapoeder
- 1 tl tijm
- 1 tl koriander
- 1/4 tl cayennepeper (pas aan naar smaak)
- 3 - 5 laurierblaadjes
- Peper & zout naar smaak
- rijst of pasta of couscous of quinoa (om erbij te serveren)
- witte tahin voor de saus
- een beetje water voor de saus
- 1 geperst teentje knoflook voor de saus
- citroensap voor de saus
- peper en zout voor de saus
Extra info
- Kooktijd: Snel
- Regio: Westers
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Hoofdgerecht
- Allergie: Notenvrij
- Bron: Dit is een recept van Veg & Fred voor EVA vzw
wrapper
Bereiding
Voor de voorbereiding: de oven
Verwarm de oven voor op 190° C.
Voor de basis
Snijd de uien, de tempeh en alle groenten fijn en pel de knoflook. Doe alles in een grote ovenvaste schaal.
Bestrooi met de kruiden en werk af met de olijfolie.
Schud de schaal of gebruik een houten lepel of uw handen om het mengsel te roeren. Bak gedurende 20 tot 30 minuten.
Voor de verdere bereiding van de tray
Bereid intussen de saus om erbij te serveren en kook de rijst, pasta, griesmeel quinoa, .. .
Voor de saus meng je enkele lepels witte tahin met wat water tot je de gewenste dikte krijgt. Voeg een teentje fijngeperste knoflook, wat citroensap en zout en peper toe. Je kan ook voor een saus op basis van cashewnoten of een plantaardige 'kaas'-saus kiezen.
Restjes kunnen zonder de saus tot 4 dagen in de koelkast worden bewaard.
Tip
Varieer gerust met groenten die je in je koelkast hebt liggen. Andere heerlijke gebakken groenten: bloemkool, broccoli, spruitjes, aubergine, courgette, rode biet, pastinaak ... .
Je kan in plaats van tempeh ook een andere eiwitbron gebruiken, zoals peulvruchten (kikkererwten, bonen, ...), lupeh, tofu of kant-en-klare vleesvervangers.