Vijftig tinten groen
Ingrediënten voor 4 personen
- 190 g erwtjes diepvries
- 100 g spinazie
- 1 blik volle kokosroom of kokosmelk
- 250 ml groentebouillon
- peper en zeezout
- geraspte schil en sap van 1 biologische citroen
- grofgesneden bladpeterselie
- quinoa
Extra info
- Kooktijd: Snel
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Hoofdgerecht
- Bron: Kookboek The Green Kitchen Stories at Home
wrapper
Bereiding
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Snijd de ui, knoflook en tijm fijn, doe in de pan en fruit ongeveer 10 minuten of tot de ui zacht wordt.
Verdeel de broccoli in roosjes, schil de stronk en snijd in plakjes. Snijd de courgette in halve plakjes.
Doe de groenten in de pan erbij, voeg de kappertjes toe met een scheutje van het vocht en laat nog 5 minuten bakken. Roer de wijn erdoor. Wacht tot de alcohol is verdampt en voeg dan de erwtjes, spinazie, kokosroom, bouillon en zout en peper toe.
Breng weer aan de kook, draai het vuur laag en laat zacht koken tot de groentes gaar zijn en de saus wat is ingekookt. Roer af en toe door. Haal de pan van het vuur en roer de geraspte citroenschil en het sap erdoor.
Dien op met quinoa en bestrooi met peterselie.