Wortelkroketjes, salade van mesclun, radijs en appel, currymayo
Ingrediënten voor 4 personen
- Voor de kroketjes:
- 400 g wortels
- 20 g pijnboompitten geroosterd
- platte peterselie gehakt
- peper en zout
- gomasio
- Chermoula
- baharat
- bloem
- Panko
- Voor de currymayo:
- 2 el veganaise
- 1/2 tl currypoeder
- 1/2 tl komijnpoeder
- Voor de afwerking:
- mesclun
- 1 appel julienne gesneden
- 1 stengel selder chinoise gesneden
- 4 radijzen in fijne plakjes
- peterselie of cresson
Extra info
- Kooktijd: Lang
- Moeilijkheidsgraad: Voor keukenprins(ess)en
- Type: Voorgerecht
- Allergie: Glutenvrij, Notenvrij, Sojavrij en Suikervrij
- Bron: Dit is een gerecht uit het kookboek ‘Andermaal. Plantaardige inspiratie voor chefs van de toekomst.’ van EVA vzw en BOS+. Fotografie: © Toos Vergote.
wrapper
Voor de kroketjes
Schil en kook de wortels.
Rooster de pijnboompitten.
Mix de wortel tot een gladde puree.
Voeg de pijnboompitten en gehakte peterselie toe, en kruid af met peper en zout.
Verdeel de puree in 3 gelijke delen, en breng één deel op smaak met gomasio, één deel met chermoula en één deel met baharat.
Maak balletjes met behulp van een ijsschep en zet ze in de snelvriezer.
Paneer de opgesteven balletjes achtereenvolgens in bloem, een papje van bloem en water, en panko. Laat de kroketjes koud rusten.
Voor de currymayo
Meng alles door elkaar en breng op smaak.
Voor de afwerking
Verdeel de mesclun in een diep bord.
Verdeel er de appel en selder over.
Bak de wortelkroketjes mooi goudbruin en schik op de salade.
Werk af met platte peterselie, currymayo en radijs.
Download hier het volledige Andermaal-kookboek gratis.
