Zomerminestrone
Ingrediënten voor 4 personen
- 150 g gare witte bonen (mag uit blik)
- 2 el tomatenpuree
- 75 g vermicelli
- 1 el anijszaad
- 2 l water
- peper en zout
Extra info
- Kooktijd: Snel
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Soep
- Allergie: Notenvrij, Sojavrij en Suikervrij
- Bron: Dit is een gerecht van Miki Duerinck & Kristin Leybaert uit 'La cucina verde'. M-Books | Standaard Uitgeverij, 2017. ISBN: 9789022333679. Foto: Heikki Verdurme
wrapper
Bereiding
Stoof de ui goed gaar en voeg de knoflook toe.
Voeg de wortelreepjes toe en stoof ze beetgaar.
Voeg de venkel, de aardappelen, de tomaten en het anijszaad toe en laat de groenten 5 minuten stoven.
Giet het water over de groenten, breng het aan de kook en laat de soep 15 minuten koken.
Voeg de courgette, de bonen en de tomatenpuree en de vermicelli toe en kruid met peper en zout.
Laat de soep nog 5 minuten koken.
Lekker met...
Toastjes met courgettepesto
Voor 4 personen:
8 toastjes-100g courgette, in stukken- 25 g gistvlokken- 50g pijnboompitten-peper en zout.
Mix de courgette samen met de gistvlokken en de pijnboompitten. Kruid de pesto met peper en zout. Besmeer de toastjes met de pesto.