Zomerse paprika-courgettesoep
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 paprika's
- 2 courgettes
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 halve bussel basilicum
- groentebouillon
Extra info
- Kooktijd: Snel
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Soep
- Bron: Dit is een recept van het Gentse stadslandbouwproject Roof Food
wrapper
Snijd de paprika en de ui in 4 en rooster ze in de oven op 180 graden tot ze gaar zijn (met flink wat olijfolie uiteraard).
Fruit de look in wat olijfolie, doe er dan de courgette bij in grove stukken en laat even bakken.
Ook de geroosterde groentjes mogen nu in de pot. Giet de bouillon over de groenten tot ze net onder staan. De courgette bevat heel wat water dus voor deze soep gebruik je minder bouillon dan bij een ‘gewone’ soep.
Laat nog eventjes pruttelen en mix alles mooi glad. Als je niet houdt van brokjes (of paprikaschil) kan je de soep nog eens door een zeef halen.
Werk af met gescheurde verse basilicum.