We noemen een maaltijd of product vegetarisch wanneer het geen ingrediënten bevat waarvoor dieren werden gedood. Dit wil zeggen: het bevat geen vlees (inclusief kip), vis, schaal- en weekdieren. Daarnaast bevat het ook geen bijproducten van de slacht, zoals gelatine (gemaakt uit beendermeel), kaasstremsel afkomstig van kalfsmaag, enzovoort.

Vis is niet vegetarisch. “Vegetarisch” wil zeggen zonder producten van gedode dieren. Vissen (inclusief mosselen, kreeften, oesters…) zijn dieren, en dus niet vegetarisch.

Een maaltijd is veggie (vegetarisch) als er geen ingrediënten inzitten van gedode dieren. Een plantaardige (veganistisch) maaltijd bevat helemaal geen dierlijke producten, dus ook geen zuivelproducten (melk, boter, kaas, room, yoghurt, melkpoeder, melkwei…), eieren of honing.

Ook kledij afkomstig van dieren (bont, leder, wol, zijde) wordt als niet veganistisch beschouwd.

De gemiddelde Belg eet (volgens berekeningen van EVA op basis van slachtcijfers, slachtefficiëntie, voorraadbalansen, vleesconsumptie enz.) zo’n 1800 dieren in zijn of haar leven (met een gemiddelde leeftijd 80 jaar). In totaal worden in België jaarlijks een kleine 300 miljoen dieren geslacht, waarvan het grootste deel kippen zijn. Wereldwijd gaat het om een 55 à 60 miljard geslachte dieren per jaar (dit wil zeggen dat er een kleine 20 miljard landbouwdieren op elk moment op aarde rondlopen).

Recente cijfers tonen wel aan dat de vleesconsumptie in ons land daalt. Tussen 2012 en 2016 is de vleesconsumptie per hoofd van de Belgische bevolking met 16,7 procent afgenomen. Bijna nergens in Europa verliest vlees zo snel aan populariteit als hier!

Door minder of geen vlees te eten bespaar je dus heel wat dierenlevens.

Zoals bij elke grote maatschappelijke verandering moeten we allemaal bij onszelf beginnen. Hoe meer mensen een bepaalde actie ondernemen, hoe groter het effect.

Maar zelfs één individu dat minder of geen vlees eet, heeft een effect. Een levenslang vegetariër draagt niet bij aan de veeteelt, terwijl een levenslang vleeseter tijdens zijn leven 1800 dieren eet. Deze dieren worden uiteraard niet rechtstreeks “gered”, maar als de vraag naar vlees kleiner wordt, zal ook het aanbod moeten volgen en verminderen.

Wil je graag minder eieren eten? Of ben je allergisch aan eieren? Geen nood, er zijn heel wat alternatieven die je kunt gebruiken zowel in zoet gebak als in hartige gerechten zoals quiche. Al de recepten op deze website zijn bijvoorbeeld eivrij. Een mooi overzicht van ei-alternatieven kun je hier bekijken. Of neem eens deel aan een van onze Veganize it kookworkshops. De kippen zullen je dankbaar zijn :-).

Meer plantaardig eten - dus ook minder kaas en melkproducten - is heus niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Al de recepten op deze website zijn bijvoorbeeld volledig plantaardig. Je kunt eindeloos variëren en combineren met groenten, graanproducten en peulvruchten. Er zijn ook handige vervangproducten op de markt die je maaltijd plantaardiger kunnen maken. Zoals soja- of haverroom bijvoorbeeld. Of het grote aanbod plantaardige 'melken' die je in elke supermarkt vindt.
Wil je graag de smaak van kaas in je gerechten, dan kun je ingrediënten zoals gistvlokken, miso en cashewnoten gebruiken. In onze kookworkshop Veganize it leer je met deze producten werken. En neem ook een kijkje op onze website www.melkmoetniet.be.

Geen nood, er bestaat een heel gamma gezond en lekker plantaardig broodbeleg. Hieronder enkele ideetjes die over het algemeen goed in de smaak vallen bij kinderen. Je kunt natuurlijk ook creatief zijn en er een eigen toets aan geven. Deze ideeën zijn ook geschikt voor wie veganistisch eet.

Geroosterd (bij voorkeur bruin of volkoren) brood besmeerd met tomatenpuree, belegd met gedroogde Mediterraanse kruiden, plakjes tomaat, plakjes komkommer, stukjes zwarte olijven en een half teentje geraspte knoflook. Tot slot besprenkelen met een beetje olijfolie.

Brood besmeerd met een mengsel van het vruchtvlees van een avocado, zout en peper.

Brood besmeerd met een mengsel van gebakken paprika, gebakken lente-ui en geroosterde pijnboompitten.

Meer inspiratie nodig? Bekijk de recepten voor broodbeleg in onze database
Of download onze gratis publicatie "Veggie Lunchbox"

Bechamelsaus is heel eenvoudig plantaardig te maken door de melk en de boter te vervangen door ongezoete sojamelk en sojaboter. Het is wel belangrijk om ongezoete sojamelk te gebruiken in hartige gerechten, want anders zal je lasagne of moussaka een vreemd, zoet smaakje hebben. Je vindt ongezoete sojamelk in elke grote supermarkt en in natuurvoedingswinkels.

Wil je dat de bechamelsaus een kaasachtig smaakje heeft? Dan kun je gistvlokken of miso toevoegen.

Dit basisrecept is heel lekker.

De meeste klassieke (Belgische) gerechten worden met vlees of vis gemaakt, maar door enkele eenvoudige ingrepen, kun je er makkelijk een veggie variant van maken.
Hier onze top tien!
Vol-au-veggie
Seitanstoverij
Ovenschotel met puree
Lasagne
Spaghetti
Balletjes in tomatensaus
Stoemp met veggieworst
Bloemkoolquiche
Waterzooi
Chili sin carne

Meer plantaardig eten, betekent niet dat je uren in de keuken hoeft te staan. Veel lekkere veggie gerechten kun je binnen het half uur op tafel zetten. Je kunt het eenvoudig houden door gewoon aardappelen en groenten te bereiden en daar een lekkere vleesvervanger bij te bakken. Of je kunt voor een pastagerecht of snelle wok gaan. In onze receptendatabase kun je de gerechten selecteren op bereidingstijd. Hier enkele van onze favoriete snel klaar recepten:

Chili sin carne

Winterse wok

Pastaschotel met spinazie

Duivelse pasta met tempeh

Wok met pindakaas

Romige tomaat-basilicumpasta

Het leuke aan burgers maken is dat je naar eigen inspiratie verschillende soorten ingrediënten kan vermengen. Noten, groenten, granen, peulen, plantaardig gehakt of broodkruimels, gecombineerd met pittige smaakmakers zoals kruiden, specerijen, kappertjes, olijven of rozijntjes. Sommige ingrediënten blijven gewoon uit zichzelf aan elkaar kleven. Denk maar aan kleefrijst, gierst, polenta, gedroogd sojagehakt en gemalen noten. Andere, zoals tofugehakt, seitangehakt, groenten en een aantal granen, hebben die eigenschap niet of veel minder. De beste basis voor een burger is dus een combinatie van sterk klevende en niet-klevende elementen.

Enkele voorbeelden:
Gedroogde sojabrokjes die je in de biowinkels vindt, zijn een goede basis voor burgertjes. Die zijn super omdat je er eender welk vocht kunt bijgieten – bijvoorbeeld een combinatie van water en tomatenpuree – waarna ze beginnen te zwellen en aan elkaar te kleven. Ze hebben zo’n grote bindkracht dat je er gemakkelijk voor de helft niet-klevende ingrediënten kunt doorroeren. Probeer bijvoorbeeld eens burgers te maken met de helft gedroogd sojagehakt en de helft tofugehakt. Beetje tomatenpuree erbij, een gehakt uitje, wat kruiden…en je krijgt een stevig resultaat!

Polenta is ook zo’n sterke binder. Als je het kookt in driemaal zoveel vocht krijg je snel een stevige brij. Laat je die afkoelen dan merk je hoe de pap verandert in een stevige massa die je mooi in blokjes kunt snijden of in bolletjes kunt draaien. Het is leuk om eens olijvenschijfjes of zachte maïskorreltjes door de warme polentapap te roeren. Eenmaal afgekoeld kun je gemakkelijk burgers vormen die lekker knapperig zijn als je ze bakt.

Balletjes gemaakt van niets meer dan gemalen cashewnoten, ui en bleekselderij (en wat kruiden natuurlijk) komen ook mooi krokant en geheel intact uit het frietvet. Een alternatief zijn balletjes gemaakt van pindanoten, geraspte kokos en sesampasta, alweer in combinatie met de smakelijke ui en bleekselderij, plus wat citroensap voor meer pit.

Natuurlijk kun je ook met aardappelpuree werken. Dat kleeft ook, en met voldoende creativiteit kun je er best iets lekkers mee maken. Maar wees dan echt inventief, en doe het beter dan die koks die wat paneermeel rond de puree draaien en hem vervolgens tot ‘burger’ dopen.

Een heerlijk recept zijn deze sojaburgertjes.
Of probeer eens een kikkererwtenburger.

Iedereen kent mayonaise, maar echt gezond is dat niet. Als je dicht bij die vertrouwde smaak wilt blijven, kun je eens veganaise proberen te maken. Het verschil met mayonaise is dat er geen eigeel in gebruikt wordt, en dat een groot deel van de olie vervangen wordt door sojamelk. En het goede nieuws is: veganaise maken is veel gemakkelijker dan mayonaise maken! Bij een mayonaise moet je druppeltje per druppeltje de olie door het ei roeren om de binding niet te doen mislukken, maar bij een veganaise gooi je gewoon alle ingrediënten bij elkaar, je zet de mixer erin, en klaar is kees. Mits een goede kruiding – voldoende mosterd, appelazijn, peper en zout – zal niemand het verschil merken met een klassieke mayonaise. (het recept vind je onderaan)

Hou je van een béarnaisesmaakje? Voeg dan een theelepel dragon en wat extra mosterd toe. Liefhebber van tartaarsaus? Een fijngesnipperd augurkje, wat kappertjes en gehakte peterselie volstaan. Ben je een fijnproever, op zoek naar subtiele smaken? Mix eens wat tuinkers of waterkers door de veganaise. Liever kruidig? Een theelepel curry doet wonderen.

Een tweede mogelijkheid om gezondere sausjes te maken, is door rauwe groenten of fruit te gebruiken. Dus in de plaats van een groot deel van het vet te vervangen door sojamelk, vervang je het vet door gemixte groenten. Die groenten verwerk je best met schil en pitjes, zodat ze genoeg dikte geven aan de saus. Het eenvoudigste voorbeeld is het recept voor tomatenvinaigrette. Snijd een tomaat in stukken, giet er zonnebloemolie over tot de stukjes ‘onder’ staan, voeg peper en zout toe, en zet de mixer erin. Wil je dit sausje wat roder? Mix dan een halve paprika mee. Hou je van kruiden? Ga gerust je gang met wat dragon, dille, basilicum, kervel of koriander, want tomaat is erg gastvrij voor alle smaken. Wil je het pittig? Voeg maar wat knoflook en cayennepeper toe.

Ook komkommer is ideaal om als basis te gebruiken voor groene kruidenvinaigrettes. Enerzijds omdat de smaak ervan redelijk neutraal is, en anderzijds omdat de groene kleur van de schil het sausje een frisse kleur geeft. Snijd de komkommer in stukken, giet er zonnebloem- of koolzaadolie over, voeg flink wat groene kruiden toe, kruid met wat appelazijn, mosterd, peper en zout, en mix alles glad.

Zelfs van appels kun je vinaigrette maken. Schil twee appels en snijd ze in stukjes. Pluk wat muntblaadjes, doe ze bij de appelstukjes, overgiet met koolzaadolie en een druppeltje appelazijn, kruid flink met peper en zout en mix alles.

Een laatste trucje om minder vette sausjes te maken heet sojayoghurt. Sojayoghurt is minder zuur dan andere yoghurt, daarom kun je er best altijd wat citroensap bijdoen. Vaak werd bij de productie wat vanille toegevoegd aan sojayoghurt om de sojasmaak te maskeren. Die hebben we natuurlijk niet nodig voor een hartig sausje, daarom moet je veel kruiden of specerijen gebruiken. Een combinatie van munt en koriander doet het goed.

Veganaise
Tomatenvinaigrette
Kruidig yoghurtsausje met munt
Bechamelsaus
Pindasaus
Ketchup zonder suiker
Fruitige kerriesaus

Een goed gevulde voorraadkast maakt veggie koken en eten een stuk makkelijker. Daarom: een boodschappenlijstje met ‘veggie essentials’. Met deze ingrediënten tover je - ook zonder plannen - een lekkere en originele maaltijd op tafel.

Wat zit er in je voorraadkast?
Vetstoffen: extra vergine olijfolie, zonnebloemolie, soja bakken en braden
Ingeblikte peulvruchten: kikkererwten, erwten, witte bonen, kidneybonen, flageolets ..
Droge linzen
Groentebouillon
Granen: rijst, havermout, couscous, pasta, noedels, quinoa ...
Noten: cashewnoten, amandelnoten, okkernoten ...
Zaden en pitten: sesamzaad, zonnebloempitten, pijnboompitten, pompoenpitten
Specerijen: zwarte peper, paprikapoeder, cayennepeper, chilipoeder, kaneel, komijn, gemalen korianderzaad, curry ...
Smaakmakers: sojasaus, witte wijnazijn, balsamicoazijn, gember, tomatenpuree, currypasta, mosterd ...
Gedroogde kruiden: oregano, tijm, dille, laurier- en salieblaadjes ...
Knoflook, uien & aardappelen
Soja- of rijstroom, soja-, haver- of rijstmelk, tofu, edelgist, kokosmelk
Broodbeleg: hartige spreads, pindakaas (of andere notenpasta), choco, hummus, confituur
Kokosrasp, cacaopoeder, bloem, vanille, rozijnen, dadels, pure chocolade

Wat haal je vers in huis?
Seizoensgroenten- en fruit
Citroen en/of limoen
Verse tuinkruiden (basilicum, koriander, peterselie, dille, munt, bieslook, ...)
Vleesvervangers uit de koeling van de supermarkt of de natuurvoedingswinkel zoals veggie gehakt, wokblokjes, balletjes, tofu, (gerookte) tempé, seitan, ...

Vlees smaakt normaal gezien vrij goed door, het geeft vooral een hartige, zoutige smaak aan je gerechten. Die smaak wordt ook wel eens omschreven als Umami.

Om eenzelfde hartigheid in je gerechten te krijgen kan je verschillende truukjes toepassen:
- rooster, bak en bruin ingrediënten: groenten die geroosterd zijn geven veel meer smaak af. En, ze zorgen nog eens voor extra textuur op je bord. Win-win!
- gebruik genoeg zout en vet. In vlees zit van nature al redelijk wat vet en zout. Aarzel dus niet om ook genoeg vet en zout bij je veggie creaties te gebruiken.
- sojasaus is je held! Sojasaus smaakt dan wel niet naar vlees, maar het bevat ook veel Umami. Een klein beetje sojasaus kan wonderen doen, zelfs in een Belgische bierstoverij!
- andere plantaardige ingrediënten die voor meer umami-smaak zorgen zijn: champignons (vooral shitakes en vooral als ze goed opgebakken zijn), zongedroogde tomaat, miso, kappertjes, pijnboompitten, zeewier, gistextract (marmite of gistvlokken) en knoflook.
- gebruik vlees- en kippenkruiden! Kruid je veggie gehakt bij met wat vleeskruiden voordat je er een tomaatje mee vult. Bak kikkererwten eens goed op in de pan met vetstof en chorizokruiden. Vaak mis je niet zozeer het vlees zelf, maar de kruiden waarmee het klaargemaakt wordt

Een andere reden waarom vlees vaak ‘gemist’ wordt heeft te maken met de textuur ervan. Op vlees moet je meestal flink wat kauwen, en dat heb je minder op plantaardige producten. Het gemis komt blijkbaar zo vaak voor dat producenten van vleesvervangers hierop hun hoofd breken. De universiteit van Wageningen kwam op de proppen met het antwoord: Beeter. Beeter is een vleesvervanger op basis van soja en water die dezelfde textuur heeft als kippevlees. Je vindt dit product onder de naam ChickPieces (merk Greenway) en Kipstuckjes (merk De vegetarische slager) in de meeste supermarkten. Gebruik deze blokjes in een veggie-vol-au-vent of in een stoverij en zelfs de meest aan vlees verstokte vader aan tafel merkt het verschil niet!

Maar er zijn nog tal van manieren om meer textuur op je bord te krijgen:
- rooster, bak en bruin ingrediënten.
- gebruik korstjes! Gratins zijn hier geweldig, of zet even de aardappelpuree onder de gril, hmmm….
- verpak je ingrediënten: Een groententaart heeft van zichzelf al veel meer textuur door de korstbodem, je moet er echt met mes en vork in snijden. Of, verpak op smaak gebrachte groentjes in een deegjasje. Dat kan zowel met pizzadeeg, bladerdeeg, loempiavellen of filodeeg. Als je geen tijd hebt om aparte flapjes te maken, dan kan je je groenten in één groot bladerdeegvel rollen, sesamzaadjes erover strooien en hop de oven in voor een knapperige strüdel.

Tot slot brengen ook (gehakte) noten textuur op je bord. En, ze zorgen voor veel smaak bovendien. Geroosterde cashewnoten of pindanoten zijn klassiekers in de aziatische keuken. Maar waarom geen geroosterde amandelschilfers op de bloemkool in bechamelsaus, of gehakte hazelnoten bij de knolselder? En, wist je dat ook kort in de pan geroosterde pompoenpitten heerlijk zijn om een gerecht mee af te werken?

Haverdranken geven je gerechten een lichte en toch romige textuur en kun je omwille van hun neutrale smaak makkelijk in allerlei hartige gerechten gebruiken.

Rijstdranken zijn dankzij hun zoete smaak het ideale ingrediënt voor de bereiding van desserts. Voeg je er graag nog een persoonlijke toets aan toe? Ga dan voor een variant met noten, vanille, chocolade of Yannoh (Lima’s granenkoffie).

Speltdranken zijn vooral geschikt voor de bereiding van hartige gerechten als soepen, gratins en sauzen.

Sojadranken kunnen zowel gezoet als ongezoet zijn. De ongezoete kan je prefect gebruiken voor sauzen of aardappelpuree. De gezoete kan je perfect gebruiken voor gebakjes of bij je ontbijt.

Hazelnoten- en amandeldrank is minder geschikt voor hartige bereidingen, maar wel heerlijk voor een warme chocomelk, met je ontbijtgranen of in een dessert.

Kokosmelk vind je in blik en is vrij vet en is ideaal voor zowel hartige als zoete gerechten. Sausje voor een curry, als roompje in de soep of om ontbijtpannenkoekjes mee te maken. Tegenwoordig vind je kokosmelk ook in grote pakken, ideaal om zo van te drinken.

Nieuwsgierig naar nog meer smaken? Ga eens langs bij een bio- of natuurwinkel. Provamel heeft bijvoorbeeld ook lekkere combinaties zoals haver-amandel en rijst-kokosnoot drink.

Daarvoor heb je umamismaak nodig.

Umami is een smaak die het best kan worden omschreven als hartig, bouillonachtig of zoutig. Deze smaak komt het meest voor in dierlijke producten zoals vlees, vis en oesters en gefermenteerde en gerijpte voedingsmiddelen zoals Parmezaanse of oude kaas, sojasaus, kimchi, ... Net omdat umami niet zo vaak voorkomt in plantaardige ingrediënten, is het een smaak die mensen vaak missen in plantaardige gerechten. In hartige gerechten besteed je beter genoeg aandacht aan de umamismaak. Gebruik bijvoorbeeld voldoende sojasaus. Sojasaus bevat van nature een grote hoeveelheid natriumglutamaat, een van de stoffen die voor een umamismaak zorgt.

Je vindt umami in:
- kaas, en vooral de meer gerijpte kazen;
- sojasaus;
- rijpe tomaten en nog meer in zongedroogde tomaatjes en ketchup;
- zeewier, en dan vooral in kombu en nori;
- champignons, vooral in de shiitake en enokitake;
- erwtjes;
- mais;
- aardappelen, vooral als ze gefrituurd zijn;
- truffels;
- groene thee;
- edelgist- of biergistvlokken;
- Umami #5 Paste, een kant-en-klaar condiment dat in een plantaardige versie beschikbaar is.

In de supermarkt
In de meeste filialen van Carrefour vind je de plakjes kaas van vegan deli, vind je ze niet bij jouw Carrefour in de buurt? Vraag ernaar!
Mozzarisella doet stilletjes aan zijn intrede bij Delhaize, maar nog niet in alle winkels. Vraag ernaar!
Ook bij de Match supermarkten bieden ze tegenwoordig vegan alternatieven aan.

In de biowinkel
De bekendste zijn Wilmersburger, Veggie filata, Tofutti en Risella. Bij Bioplanet vind je sinds kort ook notenkaas van Charly All Is Fair. Het aanbod verschilt van winkel tot winkel, dus vraag ernaar bij jouw biowinkel in de buurt.

In gespecialiseerde winkels
In Leuven kan terecht bij de Loving Hut Veganerie, een eettent met een klein aanbod vegan producten.
Bij Vegasme in Brussel vind je lekkere vegan kazen. In Brussel kan je ook terecht bij Natural Corner.
Bij Moor&Moor in Gent vind je ook veel zuivelvervangers.

Tegenwoordig vind je in de supermarkt een uitgebreid gamma aan vegetarisch broodbeleg en ook steeds meer vegan. Je vindt het broodbeleg vaak in de koeling in de buurt van de veggieburgers, worstjes en andere vleesvervangers. Maar vergeet ook niet in de koeling met de delicatessen te kijken waar de olijven, zongedroogde tomaten, guacamole, hummus en verse salsa’s staan. En tot slot kun je ook eens in het rek met de bokaaltjes tapenades en pesto’s snuffelen (die staan vaak in de buurt van de groenten in blik). Deze bokaaltjes zijn erg handig om in huis te hebben in geval van nood. Het loont de moeite om eens in verschillende supermarkten te gaan kijken, want het aanbod kan sterk variëren.

Dit hebben wij onder andere al gespot in de supermarkt
• vegan kipcurry
• plantaardige kaas
• linzensla
• bietjesspread
• groentepaté
• vegetarische boterhamworst en salami
• preisalade
• veggie préparé
• baba ganoush (auberginespread)
• hummus in alle soorten en kleuren, zoals mango-curry hummus
• wortelsalade

De natuurvoedingswinkels zijn de place to be als je origineel veggie broodbeleg wil ontdekken. Zowel in de verstoog als in de koeling vind je een uitgebreid gamma. Je vindt er ook een ruim assortiment aan notenpasta’s, heerlijk voor een zoete boterham.

In gespecialiseerde winkels
In Leuven kan terecht bij de Loving Hut Veganerie, een eettent met een klein aanbod vegan producten.
Vegasme, een volledig vegan winkel in Brussel. In Brussel kan je ook terecht bij Chât-soeurs délices op het Kasteleinsplein.
In Gent kan je terecht bij Vedge, waar je ook online kunt bestellen en bij Moor&Moor vind je ook veel vegan producten en zuivelvervangers.
Via de webshop van Veganistisch Koken, kan je je producten gewoon online bestellen.

Tofu heeft een vrij neutrale smaak. Je kan het dus niet gewoon zo in de pan gooien.
De beste manier om tofu te gebruiken in stoofpotjes, risotto's of wokgerechten is door de tofu eerst te marineren. Je kan bijvoorbeeld een marinade maken van sojasaus, knoflook, chili en ahornsiroop. Maar experimenteer gerust zelf met smaken die jij lekker vindt. Snijd de tofu in blokjes en laat een half uur marineren in je saus. Als je een krokant korstje wil, kun je ze daarna nog even in maizena wentelen voor je ze bakt in de pan.
Als het snel moet gaan, kun je de tofu eerst bakken in de pan en dan op het einde blussen met sojasaus, eventueel iets pikants zoals chili, iets zoet zoals ahornsiroop en iets zuurs zoals citroensap. Of vroeg er provençaalse kruiden en wat citroensap aan toe. Afhankelijk van welk gerecht je er mee maakt.

Maar je hoeft tofu niet altijd warm te gebruiken. Het is ook heel handig om ricotta, eiersalade en spreads mee te maken.

Je vindt al onze tofurecepten hier.

Een eiwitrijk smaakbommetje, dat is tempeh. Traditioneel wordt tempeh in Indonesië gemaakt, vaak in achterafschuurtjes, in omstandigheden waar onze inspecteurs van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) van achterover zouden vallen. Half gekookte sojabonen worden verpakt in bananenbladeren, daarna in krantenpapier gewikkeld en het warme, vochtige klimaat in Indonesië doet de rest. Een eetbare schimmel ontwikkelt zich tussen de bonen die allerlei enzymen produceert - de bonen worden door de fermentatie een beetje voorverteerd - en er ontstaat een vaste koek met een lichte geur van verse paddenstoelen en een rijke, licht nootachtige, complexe smaak.

In Indonesië wordt tempeh gewoon gefrituurd of mee gesudderd in een soep vergezeld van kokosmelk, citroengras en tamarinde. Maar je kunt de tempeh ook marineren en grillen. Zijn stevigere textuur leent zich hier perfect toe.

Veel kookboeken raden aan om de tempeh voor gebruik even te stomen of te koken. Op die manier verdwijnt de licht gefermenteerde smaak en kan de tempeh de smaken van de marinade beter opnemen.

Snelle smaakmakers:

• Zuurkool: tempeh kan je goed op smaak brengen met mosterd en ahornsiroop en serveren op zuurkool tussen twee stevige boterhammen, zo is je broodje Reuben in een handomdraai een feit.

• Olijven: deze onverwachte smaakmaker vind je terug in onze tempehburgertjes

• Marinade: gember, sojasaus, knoflook en wat bruine suiker maken een killer indonesische marinade voor je tempeh

• Kokosmelk: blokjes tempeh doen het goed in een curry op basis van kokosmelk

• Ook lekker met: sojasaus, barbecuesaus, ahornsiroop of paprikapoeder

Heerlijke recepten met tempeh in de hoofdrol vind je hier

Je ontbijt plantaardig maken is eenvoudiger dan je denkt. Je hoeft niet per se superfoods of dure blenders in huis te halen. Met kleine veranderingen kom je al een heel eind.

Je kunt in de winkel een plantaardige melk kiezen (je kiest er best een die verrijkt is met calcium) en die gebruiken bij je corn akes. Wissel af tussen hazelnoot-, rijst-, soja- en havermelk en ontdek jouw favoriet.

Eet je standaard een boterham met choco? Koop dan gewoon lekkere plantaardige choco in de biowinkel of ‘Boerinnekes’-choco uit de supermarkt. Snijd er voor extra energie en vitaminen een banaan bij of pers een appelsien.

Je kunt ook aan de slag gaan met havermout. Warm ze op met je favoriete plantaardige melk, eet ze koud, neem ze mee, je kunt er alle kanten mee uit. Snijd er fruit bij of gebruik diepvriesfruit als het wat sneller moet gaan. Roer er een geplette banaan onder voor een gezond zoet ontbijt.

Een toast met plantaardige boter en con tuur en een plantaardig yoghurtje - je vindt heel wat varianten in de supermarkt, de meeste zijn op basis van soja - met een stukje fruit, is een eenvoudig plantaardig ontbijt.